Pollo de campo al horno

Por
 

Elegimos un rico pollo de campo como primer post porque pensamos con Mónica que si bien resulta una carne ya habitual en nuestra mesa, no siempre es lo que se prepara en casa porque no sale jugoso o queda con poco sabor. Y como forma de preparación al horno ya que es una de las formas que más rico sale.

La receta que les paso sirve para comerlo frio o caliente (en presas o en trocitos para cazuelas), como base para ensaladas, solo o mezclado.

¿Qué Tipo de pollo usamos?  Hoy tal vez las mayoría de ustedes consuman el pollo comprado directamente en presas en bandejas, lo cual sin dudas es lo ideal para muchas preparaciones o cuando hay chicos que pelean por las patas. Pero no creo que haya nada que reemplace el dorado y la presencia de un pollo entero en una fuente. Si es de color amarillo porque es de campo (por el tipo de alimentacion), como el que nosotras usamos, mejor.

Esta preparación es muy sencilla. Solo hay que probar. En el próximo post publicaremos diversas ensaladas para acompañar esta receta.

Esperamos tus comentarios, sugerencias sobre algo que quieras que preparemos, preguntas y experiencias.

Hasta la proxima!

fmarcela

 

 

Proximo Post : Variedad de Ensaladas

Porciones

4 como plato único o 6 si hay una entrada previa

Ingredientes

  • 1 pollo de 1,800 a 2 k.
  • 4 limones + cáscara rallada de dos de ellos
  • Aceite de oliva cantidad necesaria
  • 30 g de manteca derretida
  • Sal y Pimienta
  • 2 manzanas
  • 3 cebollas
  • 1 ó 2 cucharadas de azúcar
  • 1 ramo de ciboulette u hojas de ajo chino (nira)

Procedimiento

  1. Retirar toda la grasa visible del pollo.
  2. Doblar las alas hacia abajo para  que tenga linda forma.
  3. Condimentar por dentro con sal y pimienta y rellenarlo con trozos de manzana y gajos de limón (esto se hace para que se mantenga húmedo durante la cocción)
  4. Atar las patas con hilo de algodón
  5. Cubrir la base de  una asadera con rodajas gruesas de limón y gajos de cebollas y manzanas
  6. Colocar el pollo sobre esta base
  7. Mezclar 2 cucharadas de aceite de oliva  con la manteca derretida y el azúcar, sal y pimienta y pintar la piel del pollo con la mitad de esta preparación
  8. Hornear a fuego mediano, volver a pintar y cocinar de 1 a 1 1/2 hr (el tiempo depende del tamaño del pollo)
  9. Rociar cada tanto el pollo con el jugo del fondo de la asadera. Si se secara la base agregarle caldo o agua para poder seguir pintándolo
  10. Para probar si está listo pinchar en la unión de la pata y el muslo y si el líquido sale claro y no rojo el pollo está listo.
  11. 5 min antes de retirar del horno pintarlo por última vez con el jugo de cocción y espolvorearlo con cáscara de limón rallada y hojas de ciboulette o ajo chino  picados.

Modo de cortarlo y servirlo

Para comerlo enseguida retirarlo, colocarlo sobre una tabla. cortar primero las pata muslo separándolas y dejándolas aparte, y separar luego las patas, mantenerlas calientes tapadas con papel plateado o con una tapa de cacerola. Retirar cada pechuga cortando por la parte superior separándola con cuidado de la carcasa del pollo. Éstas se cortan en tajadas o en porciones y también se mantiene caliente tapado.

Colar el líquido de cocción y colocarlo en una bolsa de polietileno o de freezer. Colocarla en un bol dentro del freezer por unos minutos. La grasa sube y se  se separa.

Cortar la punta de la bolsa con una tijera y  dejar salir el jugo reservando la grasa dentro de la bolsa para descartarla.
Este jugo de cocción se calienta en una cacerolita y se sirve sobre el pollo.

Tips

  • El hilo de algodón se consigue en mercerías y/o casas de cotillón.
  • Todo lo que queda adherido a los huesos se retira fácilmente con los dedos y un cuchillo filoso usando guantes de goma y todos esos trocitos de carne de pollo se usan en una ensalada, en un relleno, en una tarta, etc.
  • Con el jugo de cocción se puede preparar una salsa mezclándolo con mayonesa y perejil picado.

Portions

Ingredients

Method

Modo de cortarlo y servirlo

Para comerlo enseguida retirarlo, colocarlo sobre una tabla. cortar primero las pata muslo separándolas y dejándolas aparte, y separar luego las patas, mantenerlas calientes tapadas con papel plateado o con una tapa de cacerola. Retirar cada pechuga cortando por la parte superior separándola con cuidado de la carcasa del pollo. Éstas se cortan en tajadas o en porciones y también se mantiene caliente tapado.

Colar el líquido de cocción y colocarlo en una bolsa de polietileno o de freezer. Colocarla en un bol dentro del freezer por unos minutos. La grasa sube y se  se separa.

Cortar la punta de la bolsa con una tijera y  dejar salir el jugo reservando la grasa dentro de la bolsa para descartarla.
Este jugo de cocción se calienta en una cacerolita y se sirve sobre el pollo.

Tips

  • El hilo de algodón se consigue en mercerías y/o casas de cotillón.
  • Todo lo que queda adherido a los huesos se retira fácilmente con los dedos y un cuchillo filoso usando guantes de goma y todos esos trocitos de carne de pollo se usan en una ensalada, en un relleno, en una tarta, etc.
  • Con el jugo de cocción se puede preparar una salsa mezclándolo con mayonesa y perejil picado.

comentarios

comments

  1. Marcela, excelente idea el BLOG. Desde ya te vamos a seguir desde el Sur!!!. El próximo pollo ya sabes cual podés usar… quizás uno patagónico, jeje. Mucha suerte y contá con nosotros para lo que necesites. Felicitaciones extensivas a Rosmary.

    • hola, si, como los pollos del sur no hay!!! si me dan permiso voy a publicar una de las recetas que hicimos para el almanaque que tengo en la pared de mi escritorio , haremos foto nueva y obviamente pondre para quien escribí la receta y todo el que vaya al sur pedirá Pollolin!!! un beso
      cariños
      marcela

  2. Buen comienzo. Me acuerdo que el Gato Dumas decía que en un pollo al horno se veía al buen cocinero. Mucha suerte, las seguiré con entusiasmo.
    Ah, ¿se podría hacer el tipo de letra un poco más grande?

    • hola mi amor! ponete los anteojos ! queres alguna receta en especial, esto puede ser como un delivery, vos pedis y yo cocino y Mónica saca la foto, te mando un beso cariños marcela

    • hola, muchas gracias, tengo tu permiso para publicar alguna de las recetas del almanaque? lo haré con foto nueva y obviamente hablando del placer de comer los pollos re ricos del sur, y los que viajen comprarán Pollolin! me acuerdo de lo que me mandaste, mis nietos felices comieron todas las variedades! un beso cariños Marcela

  3. Pingback: Rosemary and Lemon, un blog de cocina, recetas y sugerencias ← Fotolia AR

  4. Que buena idea, comida casera ,
    simple y deliciosa, y que nos puede ayudar muchisimo.
    Me gusta la idea, las voy a seguir
    Mucha suerte en este lindo proyecto.

    • Silvia, gracias por tus lineas. Tomamos nota de tu pedido y seguramente pronto haremos algo de cordero. La pata de cordero de la foto de Acerca la hicimos con Marcela
      cuando nos conocimos. Puede ser esa receta o algun otro corte. Te avisamos cuando publiquemos. Monica

  5. Buenísima idea! Voy a tener solucionado el menú semanal!!
    Cada cuanto van a sacar recetas?
    Beso a las dos!

    • gracias!!! extraño las lecturas aunque ahora con todo este trabajo tendría poco tiempo , pero escribo mucho tambien sobre lo que cocino . cuando nos juntamos, hay proyecto para este año? un beso cariños marcela

  6. Como siempre una excelente idea de la Tia Marce!!!!
    Me encanto, obvio que las voy a seguir. Me viene muy bien para mi que recien arranco con la cocina, jaja. Muchos exitos!!!
    You go girls!!!

  7. ¡¡¡Felicitaciones Marce!!! ¡Muchos éxitos, y a cocinar y comer deliciosos platos, con todas tus recetas y consejos de siempre!

  8. Muy bueno poder recurrir a tu página para armar mis comiditas. Que descanso de mente, gracias. Un beso grande

  9. Felicitaciones, y gracias por la receta ,que suena deliciosa.
    Había comido el pollo con manzanas, pero no al horno.
    Además, esto del blog es nuevo para mí. Sigamos cocinando!

    • gracias Germán, se que a vos te gusta la cocina asi que por un lado me alegro que te guste, por otro tambien contame si queres alguna receta en especial que la escribo o la busco y la publicamos, un beso cariños marcela

  10. Moni !!!!!! Que placer es esta sorpresa !!!! Les deseo lo mejor y cocinar es la mejor forma de compartir y homenajear !!!!!
    Exitos !!!!!! Seguimos en contacto !!!!!!!

  11. Felicitaciones MONI!!!!!! por supuesto lo prepararé, espero me salga rico y “lindo” como les salió a uds.
    Muchos éxitos en este nuevo emprendimiento!!!!! acá estaré firme esperando cada nueva receta…

  12. Mónica, te felicito!!!! Me encanto!!!! Me encanta la idea, las fotos, la estética. Quien te dice que no logras con el blog inspirarme y animarme a cocinar??!!! Muchos éxitos. Cariños

  13. ¿Qué rico se ve ese pollo!!! Me obligan a cambiar mi famosa receta. Las felicito y buena suerte en este emprendimiento!!!!

  14. Felicitaciones Moni!!
    Muy buenos tips, que llevan un par de minutos mas que tirar un pollo en el horno y el resultado es buenisimo. A esto yo lo llamo ponerle cariño a la comida.
    Muchos exitos!

  15. Moni,, feilicitaciones!!!!!!’ No estaba enterada de este emprendimiento. Espero recibir pronto las proximas recetas. Mientras tanto a poner en practica la receta del pollo. Que foto!!! Tia Elsa

  16. Felicitaciones Monin!!!!!!!! Me voy a poner celosa retrospectivamente. Nelita como le decías vos a tu Madrina te enseñaba a hacer los scons y si mal no lo recuerdo los ñoquis y a mi me hechaba de la cocina!!!! Pero la comprendo tenía un babero enoorrmee y una amor también enorme por la ahijada. Besos mil. Susy

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *