Ceviche de langostinos, salmón y lenguado

Por
 

La primera vez que me topé con un ceviche fue en Panamá trabajando en un libro para Nestlé de diferentes chefs locales y extranjeros.
Hasta ese momento no había probado nunca pescado crudo, el sushi no estaba de moda y al ceviche le tenia idea, por no decir miedo, qué era eso de pescado crudo?

A mi me gusta la carne cruda pero… finalmente me animé, Panamá tiene pescados y mariscos riquísimos, el mercado de pescados a la mañana temprano es un espectáculo asi que finalmente con la presión del chef panameño Jorge Jurado, de Fabien Migny que actualmente tiene varios restaurantes en Panamá y los otros chefs que integraron el libro probé mi primer ceviche.

foodstyle-Panama-2003

 Foddstyling de libro “Toque d´or de Nestlé” (libro de chefs de Panamá), tema: recetas con productos para gastronomia de Nestlé, 2003

Amor al primer bocado! Desde ese momento hasta ahora me he animado a preparar diferentes tipos de ceviches y también a probar otro tanto aquí en Argentina y en Chile- me falta todavía ir a la cuna del Ceviche, Perú, veremos cuando llega el momento.
Ahora Mónica y yo les presentamos en “ Rosemary and lemon” dos opciones, una clásica con pescado crudo y curado en jugo de lima y otra para los menos osados con salmón previamente dorado en oliva.
Esperamos que los preparen y los disfruten como cuando los hicimos para el blog ya que obviamente después de hacer las fotos los comimos con muchas ganas.
Y como dice Marilú, una tia mía, ya saben, aquí estamos para nuevas ideas y recetas fáciles, compratiendo este camino de la cocina lo mas simple posible y rica!

 

fmarcela

Porciones

Ingredientes para 6 porciones

Ingredientes

  • 18 langostinos crudos ( grises) (ver tips)
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 300 g de salmón rosado cortado en cubitos (pesado sin la piel)
  • 300 g de filet de lenguado cortado en cubitos
  • 5 limones verdes “ caipirinha” o limas (version cruda)
  • 2 limones verdes “ caipirinha” o limas (version cocida)
  • 2 cucharadas de aji picante rojo sin semillas ni filamentos cortados en cubitos
  • 1 cucharada de cedrón picado ( hierba aromática con gusto alimonado)
  • Sal y pimienta
  • 2 paltas
  • ½ limón amarillo (versión cruda)
  • 1 naranja (versión cocida)
  • 6 ramitos chicos de cedrón  para decorar

Procedimiento

Versión Pesacdo Crudo :

  1. Lavar los langostinos y con un palito retirarle la tripa negra del lomo sin romperlos. Es importante esta limpieza ya que  son los intestinos y no es bueno comerlos.
  2. Saltearlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva hasta que cambien de color y estén apenas cocidos, no cocinarlos demás. Retirar y dejar enfriar.
  3. Colocar los cubos de salmón y de lenguado en un bol con el jugo de 3 limones verdes , sal y pimienta
  4. Dejar en la heladera 30 minutos
  5. Enjuagarlos bajo agua fria y colocar nuevamente en un bol limpio, agregarle los langostinos, el jugo de 2 limones. Sal, pimienta y el aji picante.
  6. Mezclar y distribuir en 6 copas o recipientes de vidrio
  7. Pelar y cortar la palta en tajadas , rociar con el jugo de limón amarillo  y acomodar sobre el ceviche
  8. Decorar con los ramitos de cedrón
  9. Reservar en la heladera hasta el momento de servir

Versión Pescado Cocido :

  1. Lavar los langostinos y con un palito retirarle la tripa negra del lomo sin romperlos. Es importante esta limpieza ya que  son los intestinos y no es bueno comerlos.
  2. Saltearlos en una sartén con un fondo de aceite de oliva hasta que cambien de color y estén apenas cocidos, no cocinarlos demás. Retirar y dejar enfriar
  3. En la misma sartén dorar con un poco mas aceite de oliva los cubos de salmón y de  lenguado
  4. Colocar junto con los langostinos en un bol con el jugo de 3 limones verdes , sal y pimienta
  5. Incorporar  el aji picante y el cedrón , agregar el jugo de ½ naranja, mezclar y  dejar enfriar en la heladera
  6. Distribuir en 6 copas o recipientes de vidrio
  7. Pelar y cortar la palta en tajadas , rociar con el jugo de ½ naranja y acomodar sobre el ceviche
  8. Decorar con los ramitos de cedrón

Tips

  • Los langostinos crudos congelados se consiguen  en  pescaderías o en el mercado chino.
  • Si se prefiere menos picante reemplazar el picante por morrón común.

Portions

Ingredients

Method

Tips

  • Los langostinos crudos congelados se consiguen  en  pescaderías o en el mercado chino.
  • Si se prefiere menos picante reemplazar el picante por morrón común.

comentarios

comments

  1. Marce: ya sabemos que les gusta la carne “que muje”, je… ;o)
    En cuanto al ceviche, me dio siempre “impresión”. Una sola vez lo probé en una recepción de un casamiento, y me encantó!
    Este, con lenguado y salmón, ambos deliciosos, parece muy tentador.
    Gracias por publicar estas recetas!
    Besos

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