Mejillones a la parmesana con azafrán

Por
 

Como no desear a esta altura del año poder estar de vacaciones y disfrutar de algo tan rico y especial como unos buenos mariscos. Personalmente los mariscos me traen la brisa del mar y recuerdos de otros tiempos. Entonces para acompañar esta sabrosa nostalgia, por qué no prepararlos con un rica receta en casa? Simple y especial para antes de comer y por supuesto servidos con un buen vino.

Todos los mariscos en general me gustan pero con los mejillones tengo algunas historias que me hacen quererlos aún más. Para esta receta le tomé la idea al famosísimo chef Ramiro Rodriguez Pardo que en su restaurante Catalinas hacía nada menos que ostras con manteca de azafrán. Algo más modestos serán nuestros mejillones, no por eso menos sabrosos.

En casa no se comía mucho pescado y mariscos menos, por lo tanto la primera vez que comí berberechos fue en casa de unos amigos y fue una gran sorpresa ya que…¡eran ricos!  Más adelante, en mis primeros años de casada, me encontré en una reunión de amigos con una gran cazuela con mejillones y una salsa espesa. Claro, estaban los compañeros inseparables de los mejillones (¡ajo y perejil con vino blanco! ), eran deliciosos y había que comerlos con los dedos, muy de avanzada en esos años.

Y cómo olvidar las puestas de sol en Solanas, a donde íbamos especialmente con mi suegra y alguna de mis cuñadas a  tomar clericot, vino blanco o champagne,  y a comer los mejillones a la provenzal , uruguayos chiquitos y re sabrosos.

Les regalo aca mi receta de mariscos, para que vayan armando su propia bolsa de recuerdos compartidos.

 

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Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

  • 24 mejillones, crudos en sus valvas o pre cocidos congelados en sus valvas
  • 1 limón
  • 15 g de manteca
  • ½ cucharada de harina
  • 100 cc de leche caliente
  • 200 cc de crema de leche
  • 1 dedalito de azafrán
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de parmesano o provolone rallado

Procedimiento

  1. Revisar los mejillones y descartar los que nos esten aptos (ver tips)
  2. Lavar los mejillones con agua fría (ver tips).
  3. Colocar en una cacerola con 1 limón al lado cortado por la mitad. tapar la cacerola y cocinar a  fuego fuerte hasta que se abran bien.3 a 4 minutos . retirar enseguida y descartar los que no hayan abierto. En el caso de usar los ya cocidos congelados directamente obviar este paso.
  4. Abrir los mejillones y colocarlos con sus valvas en una fuente de horno.
  5. Derretir la manteca, agregar la harina # y cocinar un momento hasta que tome algo de color.
  6. Fuera del fuego agregarle la leche caliente y batir con un batidor de alambre o cuchara de madera para mezclar bien.
  7. Volver al fuego y cocinar hasta que espese, retirar, agregar la crema,  el azafrán, sal , pimienta y 2 cucharadas de queso rallado
  8. Cubrir los mejillones con esta salsa y espolvorear con mas queso rallado

Tips

  • Depende de la época en general se consiguen siempre en pescaderías, o supermercados y también congelados prácticamente todo el año. El Barrio Chino de Belgrano es otro buen lugar para comprarlos.
  • Si  se compran  mejillones  crudos conviene comprar algunos  de mas (por si hay descartes)
  • Revisión de mejillones : se sabe que el mejillón  esta vivo cuando está cerrado, si al golpearlos ligeramente no se cierran hay que descartarlos, también se eliminan los que tengan la valva rota. Los mejillones, que al estar en contacto con el calor no se abran, también serán descartados.
  • Lavado de mejillones : en general llegan al mercado ligeramente limpios pero es mejor limpiarlos nuevamente, raspar con un cuchillo o esponja de acero  los  posibles crustáceos que estén adheridos y  los filamentos que se vean fuera de las valvas

Portions

Ingredients

Method

Tips

  • Depende de la época en general se consiguen siempre en pescaderías, o supermercados y también congelados prácticamente todo el año. El Barrio Chino de Belgrano es otro buen lugar para comprarlos.
  • Si  se compran  mejillones  crudos conviene comprar algunos  de mas (por si hay descartes)
  • Revisión de mejillones : se sabe que el mejillón  esta vivo cuando está cerrado, si al golpearlos ligeramente no se cierran hay que descartarlos, también se eliminan los que tengan la valva rota. Los mejillones, que al estar en contacto con el calor no se abran, también serán descartados.
  • Lavado de mejillones : en general llegan al mercado ligeramente limpios pero es mejor limpiarlos nuevamente, raspar con un cuchillo o esponja de acero  los  posibles crustáceos que estén adheridos y  los filamentos que se vean fuera de las valvas

comentarios

comments

  1. Los mariscos, preparados de cualquier manera, siguen siendo uno de mis platos preferidos.
    En la actualidad, de hecho, cuando transito la zona de la Avenida de Mayo al mediodía o a la noche, ingreso en alguno de los restaurantes españoles especializados y pido un plato de calamaretes fritos. ¡Un placer!
    Probaré tus mejillones Marcela y te comentaré cómo salieron. Gracias y besos. Osvaldo

    • hola, gracias osvaldo y espeor que te salgan ricos, y si tenes memoria en la comida donde comimos los mejillones a la provenzal en casa de un médico conocido nuestro de cuando érmaos mas chicos , vos tambien estabas! un beso y gracias por seguirnos!

      • Marcela:
        Me encantó. La vez pasada hice por primera vez unos mejillones “mas o menos” a la provenzal (con champaña porque no tenía vino blanco)pero eran sin valva. Voy a ver si consigo para esta receta.
        Cariños.

  2. a toda mi familia les encvantan los mejillones y como vos cuando mis hijos eran niños veraneabamos en solanas y todos disfrutaban mis mejillones a la provenzal, todos los años voy 7 dias a solanas y 5 de los 7 cocino los mejillones, esta año voy a llevar los ingredientes para preparar esta receta.

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