Cheesecake de invierno

Por
 

Hay muchísimas variantes de este clásico y podemos encontrar tantas recetas como fanáticos de esta torta. Cualquiera sea el caso, es una torta riquísima y mucho más antigua de lo que uno se imagina.

Parece que tuvo sus orígenes en la antiquísima Grecia, de allí al resto de Europa e Inglaterra y cerca de 1900 se estableció casi como un ícono en New York. Por lo tanto en cada región se le fueron agregando o quitando ingredientes para tener cada uno una versión diferente.

Tanto para  la hora del té o , como postre el cheese cake frio o a  temperatura ambiente es una buena opción. Nuestra propuesta es masa de tarta clásica con el agregado de almendras molidas y con frutas de invierno, manzanas y cítricos . una idea distinta y creemos que muy rica.

A no asustarse, la receta parece larga pero es muy fácil (la mayor parte la preparó Mónica, yo la cobertura).

A cocinar y disfrutar!

fmarcela

Porciones

Ingredientes para 8/10 porciones

Ingredientes

Para el relleno

  • 50 g de manteca
  • 2 manzanas peladas y cortadas en tajaditas
  • Gajos de 2 naranjas, 1 pomelos y  1 limón + el jugo que queda al cortarlos
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharadas de vino blanco
  • 500 g de queso crema
  • 240 g de yogurt de vainilla
  • 200 cc de crema de leche
  • 4 huevos
  • 1 cucharada  de almidón de maiz
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • 1 cucharada de jugo de limón

Para la masa: hecha a mano o en procesadora

  • 250 g de harina común
  • 50 g de almendras tostadas y molidas o polvo de almendras ( se consigue en casas de  artículos para repostería)
  • 40 g de azúcar impalpable
  • 160 g de manteca
  • 1 yema
  • Agua  o leche fría para unir

 Para la cobertura

  • 1 manzana cortada en tajaditas
  • Gajos sin hollejo de 1 pomelo y 1 naranja + el jugo que queda al cortarlos
  • 3 cucharadas de mermelada de duraznos o damascos
  • El jugo y pulpa  del relleno  reservado anteriormente

 

Procedimiento

Masa

  1. Colocar la harina en un bol tamizada con el polvo de almendras y el azúcar impalpable.
  2. Agregar la manteca cortada en trocitos y desmenuzarla con las puntas de los dedos o con un tenedor hasta que quede como miguitas de pan.
  3. Hacer un hueco en el medio,  incorporar la yema y formar la masa de afuera hacia adentro agregando agua o leche.
  4. Cuando se despegue del bol pasar a la mesada, terminar de unir sin amasar y dejar en un film en la heladera por media hora. [ tip: es bueno estirarla del tamaño de un plato y llevarla tapada asi a la heladera,  es mas fácil estirarla después]
  5. Forrar una tortera de 24 cm de diámetro llegando casi hasta el borde del molde. Pinchar con un tenedor
  6. Cubrir con papel plateado y agregarle  porotos o garbanzos (para que la masa no se derrumbe) y hornear a blanco, es decir hasta que apenas tome algo de color. Retirar y reservar

Relleno

  1. Derretir la manteca en una sartén, agregarle las manzanas y cocinarlas 3 minutos, incorporar los gajos de cítricos, el jugo,  el azúcar y el vino blanco y cocinar 3 a 5 minutos mas. Dejar enfriar, escurrir con una espumadera reservando el jugo y parte de la pulpa.
  2. Colocar esta preparación en la base de la masa precocida
  3. Cubrir con el queso crema mezclado con batidor de alambre con el yogurt, la crema, los huevos, el almidón de maiz, la cáscara y el jugo de limón.
  4. Hornear a 180 grados ( mediano)  durante 1 hora hasta que en el centro esté firme. Apagar el horno y dejar enfriar en el horno 15 a 20 minutos. Es normal que se resquebraje la superficie

Cobertura

  1. Colocar todos los ingredientes en una sartén y cocinar unos minutos a fuego bajo hasta que las manzanas estén tiernas ( no moverlos demasiado para que los gajos no se desarmen )
  2. Cubrir el cheese cake aun tibio y dejar enfriar
  3. Conservar en la heladera, pero sacarlo un rato antes de comer para que no esté demasiado frio.

 

 

Portions

Ingredients

Method

 

 

comentarios

comments

  1. Que buena receta !!! Que tendadora se ve en la foto !!! Me parece que este finde intento hacerla…. ! Despues les cuento.
    Besos

  2. Muy buena , la voy a preparar el findesemana. Q medida tiene q tener el molde para las 8 o 10 porciones. Gracias

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