Pastel de choclo estilo chileno

Por
 

Muy parecido  a nuestro pastel de papas el pastel de choclo tiene un relleno de carne  “ pino”  al decir de los chilenos y está cubierto por una crema de choclo, casi una humita. Es ideal servirlo en cazuelas de barro o “ greda” como lo llaman en el país vecino.

Es uno de los platos típicos de la cocina popular chilena, allí también le agregan pollo al relleno. Nosotras les proponemos una receta sencilla, que se puede hacer y comer en el día o se puede tener congelado en las cazuelas y listo para consumir en cualquier momento.

Se puede llevar directamente del freezer al horno, primero a fuego bajo tapado con papel plateado y luego se sube el fuego para gratinar.

Lo presentamos en dos opciones : una con carne, que se la ve con  la crema de choclo teñida con algo del pimentón del relleno, y la otra que es solamente con la crema de choclo .

Si van para Chile…  no se olviden de pedirlo en algún restaurante, es re rico asi como las famosas machas a la parmesana o la infinidad de mariscos diferentes que tienen en sus costas increíbles.

 

fmarcela

Porciones

Ingredientes para 6 personas

Ingredientes

Para el relleno:

  • 2 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas picadas
  • ¼ de morrón picado
  • 700 g de carne de cuadril cortada en cubitos chicos
  • 2 tomates pelados y sin semillas picados
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • ½ cucharadita de comino
  • ½ taza de caldo de carne
  • 40 g de aceitunas descarozadas cortadas en rodajitas
  • 3 huevos duros

Para la cobertura de choclo:

  • 1 cucharada de aceite
  • 40 g de manteca
  • 1 cebolla grande picada
  • 300 g de granos de choclo ( congelado o de lata)
  • 2 cucharadas de harina ( o 1 colmada de almidón de maiz para hacerlo libre de gluten)
  • ½ l de leche caliente
  • Sal y pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 6 cucharadas de queso rallado o 4 a 5 cucharadas de azúcar

Procedimiento

  1. En una cacerola cocinar a fuego mediano ( rehogar)  la cebolla y el morrón con el aceite  hasta que la cebolla esté transparente.
  2. Subir  el fuego, agregarle la carne de a poco y dorarla de todos lados revolviendo con cuchara de madera.
  3. Incorporar los tomates, sal, pimienta, pimentón y comino y cocinar a fuego bajo hasta que la carne esté tierna, rociar con el caldo y cocinar unos minutos mas
  4. Distribuir en 6 cazuelas y agregar las aceitunas y los huevos duros cortados en gajos o rodajas. reservar

Para la cobertura de choclo:

  1. Rehogar la cebolla con el aceite y 20 g de manteca hasta que esté transparente.
  2. Agregar ¾ partes del choclo , cocinar dos minutos e incorporar 20 g de manteca ,retirar del fuego,  procesar con una procesadora de mano o desmenuzar con un prensa papas.
  3. Espolvorear la harina, mezclar bien y verter la leche caliente. Mezclar y volver al fuego con los granos de choclo restantes. cocinar hasta que espese.
  4. ( si se usa almidón de maiz mezclarlo antes de agregarlo con 3 cucharadas de leche fría para que no se hagan grumos)
  5. Condimentar con sal, pimienta y pimentón
  6. Cubrir las cazuelas preparadas
  7. Espolvorear con el queso o el azúcar y dorar en horno fuerte.

Si eligen hacer sólo pastel de choclo las proporciones de la receta son para 4 porciones.

Una buena idea es calentarlo solo , espolvorearlo con azúcar impalpable y dorarlo con el soplete que se usa para la creme brulee.

Portions

Ingredients

Method

comentarios

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  1. Siento cómo mis fauces comienzan a segregar, como les sucede a los grandes felinos cuando hay una presa cerca. Carajo… el teclado…

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