Ñoquis (o gnocchi) de semola…y proximamente sorteo!

Por
 

Pensamos que para estos días frios que todavía quedan del invierno un rico plato de gnocchi alla Romana seria bien recibido. Según un libro de cocina regional italiana, la receta de los ñoquis de sémola o ñoquis a la Romana son precisamente del Lazio, zona de Italia en donde está la ciudad de Roma.

Desde que llegó la papa a Europa después del descubrimiento de América ésta se incorporó a la cocina italiana y se fue reemplazando cierta cantidad de harina por puré de papas, o calabaza y así tenemos los ñoquis tradicionales que todos conocemos y que comemos con diferentes salsas.   Generalmente  en Argentina por tradición se comen los 29 de cada mes.

Para esta preparacion, busqué varias recetas en libros, la receta de una de mis cuñadas , la receta de una amiga y finalmente elegimos esta que espero les guste. Es ideal para un almuerzo de domingo en familia ya que se pueden tener listos del dia anterior y sólo gratinarlos en el horno. Un dato importante es tenerlos guardarlos en la heladera una vez que estén frios y taparlos con film par que no se sequen.

Hicimos dos presentaciones alternativas : simplementes gratinados con manteca y queso y otros con ratatouille, para tener una presentación mas variada. En libros italianos están estas presentaciones  pero hay otras ideas como acompañarlos con albóndigas de cordero con salsa de tomates,   ragú ( tuco con tomate y  carne) o salsa passata de pomodoro ( de tomates frescos, cebolla y ajos).

Por favor, cuentenme como les ha ido con esta preparación y si queres información de nuestro sorteo clickeá aca “Sorteo Salad Maker de Philips“,

 

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Porciones

Ingredientes para 5 a 6 porciones

Ingredientes

Para Ñoquis :

  • 1 litro de leche
  • 1 cebolla cortada en cuartos
  • 3 ramas de perejil
  • 100 g de manteca
  • 250 g de sémola fina o semolín
  • Sal, pimienta y nuez moscada rallada
  • 2 yemas
  • 150 g de queso rallado

Para ratatouille :

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla cortada en cubos
  • 1 berenjena cortada en cubos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zucchini cortado en cubos
  • 1 aji morrón o 1/3 de cada color, rojo, amarillo y verde
  • 5 tomates pelados y sin semillas cortados en trocitos
  • 2 ramas de tomillo
  • 1 rama de romero
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ½ taza de hojas de albahaca procesadas con 1 cda de aceite de oliva

 

 

 

 

 

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Procedimiento

Para los ñoquis :

  1. Colocar la leche en una cacerola grande junto con la cebolla y el perejil, calentar y dejar hervir 1 minuto. Retirar la cebolla y el perejil y agregar 50 g de manteca
  2. Espolvorear la sémola  revolviendo constantemente (para que no hagan grumos) con un batidor o cuchara de madera. Cocinar hasta que espese, retirar del fuego, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
  3. Agregar las yemas y 100 g de queso rallado
  4. Volcar sobre la mesada previamente enmantecada y estirar con una espátula dejándolo de 1 y ½ cm de espesor aproximadamente.
  5. Dejar enfriar , cortar con un cortapastas de 5 cm de diámetro  espolvorearlos de todos lados con queso rallado.
  6. Se pueden conservar en la heladera tapados en esta etapa.
  7. Luego se colocan tradicionalmente superpuestos  en una fuente grande o en fuentes individuales.
  8. Espolvorear con mas  queso rallado, distribuir manteca en cubitos y gratinar en horno a 180 grados
  9. Servir y disfrutar

Para ratatouille :

  1. En una cacerola calentar el aceite, luego a  fuego  mínimo  cocinar las cebollas hasta que estén transparentes, 2 minutos aprox.
  2. Agregar la berenjena y el ajo, saltear a fuego un poco mas fuerte revolviendo de vez en cuando  hasta que las berenjenas estén  tiernas. 3 a 4 minutos
  3. Agregar el zuchini y los morrones y cocinar de 4 a 5  minutos mas
  4. Por último incorporar los tomates, el tomillo, el romero, la hoja de laurel, sal y pimienta y mezclar bien
  5. Tapar la cacerola y cocinar a fuego bien bajo revolviendo de vez en cuando hasta que todas las verduras estén cocidas casi como una mermelada. Agregar las hojas de albahaca procesadas
  6. Distribuir en los platos y sobre la ratatouille colocar un cuadrado de ñoquis a la romana bien gratinado

 

TIPS

  •  Para los que no tengan mucha práctica una manera fácil de que no se hagan grumos es colocar la sémola y la leche fría todo junto en una cacerola y al fuego bajo revolver siempre hasta que se espese y se cocine la sémola. En ese caso se hace con leche sin saborizar con la cebolla y el perejil

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  •  Para los que no tengan mucha práctica una manera fácil de que no se hagan grumos es colocar la sémola y la leche fría todo junto en una cacerola y al fuego bajo revolver siempre hasta que se espese y se cocine la sémola. En ese caso se hace con leche sin saborizar con la cebolla y el perejil

comentarios

comments

  1. Ideal para recibir la familia los sábados, ya que puedo dejarlos preparados desde el viernes. Se ven tentadores. Ya te contaré como salieon.

  2. este es el mensaje de un cocinero amigo mio de Long Beach! Timothy y sugiere:
    1) be more specific as to what type of queso rallado. TIENE RAZON, USAMOS PARMESANO
    2) I would suggest salting the eggplant first, allowing to sit in
    collander in sink and drain for 10 minutes, rinse in cold water,drain and saute separately then add garlic so you can get some color to the eggplant . the gratin of gnocchi looks good. Abrazos Tim
    sugiere que le pongamos sal a las berenjenas, las dejemos 10 minutos y luego las enjuaguemos,despues las salteamos separadas y asi mantienen mas el color GRACIAS TIM! BESO MARCELA

  3. Qué semola usan ??? Desde que no hay más la Quacker NO me salen !!! Se me desarman, lñas q consigo son muy finitas !!!!
    Consejo POr favor

    • Hola Belen. Usamos semolin, la que usamos era super fina pero salieron muy bien. Compramos en el Barrio chino y tambien en la cadena de productos naturales New Garden (www.newgarden.com.ar). Slds!

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