Sandwich de cerdo desmechado con almejas fritas y salsa barbacoa

Por
 

Hace unos años me invitaron a participar de un congreso de food styling en la universidad de Boston, y a los dos años la invitación fuí a dar una charla en el siguiente congreso. Hablar de food styling es hablar de mi vida y de mi pasión por la comida asi que allí fui con mi conferencia preparada y dispuesta a encontrarme con las mismas personas que había visto dos años antes, colegas y amigas. Parte del interés del congreso era justo eso, encontrarme con amigas y conocer restaurantes nuevos

En el restaurante “ Neptune” , especializado en ostras y pescados probé un  sandwich de cerdo con ostras fritas, un manjar !. De allí les propongo esta idea un poco mas humilde pero no menos rica con almejas ya que , Buenos Aires no es Boston y las ostras son menos fáciles de conseguir y algo más caras que las almejas de nuestro mar. La salsa barbacoa que le agregue es una delicia y por supuesto una vez preparada puede conservarse en la heladera para otras carnes.

 

fmarcela

 

Porciones

Ingredientes para 4 sandwiches

Ingredientes

  • 500 g de matambrito de cerdo
  • Sal, pimienta
  • ¾ l de caldo de verduras
  • 12 almejas crudas con valva o crudas congeladas
  • Harina, cantidad necesaria
  • 1 huevo
  • Aceite para freír
  • 4 mini baguetes tostadas
  • Hojitas de eneldo ( dill) o de hinojo

Salsa Barbacoa Casera  (Rinde alrededor de 600 g)

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla picada grueso
  • 1 diente de ajo picado grueso
  • ½ cucharadita de comino
  • 1 cucharada de jengibre fresco rallado o 1 cucharadita en polvo
  • 1 cucharadita de sal parrillera o entrefina
  • 1/3 taza de vinagre ( de manzana ideal)
  • Jugo de 2 naranjas
  • 2 hojas de laurel
  • 400 g de ketchup
  • 1 taza de melaza o miel
  • 1/3 taza de azúcar negra
  • 1 cucharada de salsa inglesa
  • 100 g de manteca

Procedimiento

  1. Desgrasar el matambrito, colocarlo en una asadera y hornearlo 15 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocinarlo durante 45 a 60 minutos a fuego bajo rociándolo con caldo para que se cocine despacito y quede bien tierno.
  2. Retirar las almejas de sus conchillas, pasarlas por huevo y harina y luego freírlas en abundante aceite, cuando se doren retirarlas, no cocinarlas demasiado porque pueden quedar duras.
  3.  Con un tenedor desmenuzar el matambrito o cortarlo finito con un cuchillo.
  4. Distribuir en los panes con un poco de salsa, cubrir con las almejas y agregar mas salsa.

Salsa Barbacoa Casera 

  1. En una cacerola cocinar en el aceite de oliva la cebolla y el ajo hasta que estén tiernos.
  2. Agregar todos los demás ingredientes, mezclar y cuando suelte el hervor bajar el fuego y cocinar de 20 a 30 minutos revolviendo de vez en cuando. Procesar con una procesadora de mano y servir caliente o fria. Se puede pincelar carne, cerdo o pollo a la parrilla durante la cocción.

Portions

Ingredients

Method

comentarios

comments

  1. Me parece que no me animo con las almejas. Pero me enganché totalmente con la receta de la salsa barbacoa casera

  2. FEDERICO NOS ESCRIBE
    >Estoy totalmente de acuerdo en que debemos comer más pescado, pero
    >también sobre todo especies salvajes de nuestro mar argentino. Tenemos
    >pescados increibles como el Salmon blanco, abadejo, chernia, merluza
    >negra, robalo o el pez limon; entre muchos más… hay que animarse a un
    >poco más y no caer siempre en el salmon rosado.
    >Felicitaciones por el blog es muy bueno.
    MUCHAS GRACIAS FEDERICO POR EL COMENTARIO, GRACIAS POR LAS FELICITACIONES Y SEGUIREMOS EL CONSEJO, UNO DE LOS PESCADOS DE LOS QUE PONES EN TU LISTA QUE MAS ME GUSTA ES EL ROBALO, DIFICIL DE CONSEGUIR EN BUENOS AIRES PERO PROMETO MAS RECETAS DE PESCADO Y IEN POR TU BLOG:
    delicattia.blogspot.com

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