Taller de pizza casera con amigos

Por
 

Hace unas semanas gracias a mi amiga Sara tuve la suerte de poder compartir una tarde de sábado con amigos haciendo una de las cosas que más me gustan : trabajar la simple mezcla de la harina, la levadura y el agua y preparar el plato mas popular del mundo. La cita fue en su casa y comandó la clase/taller un maestro en la materia : Lucho Lopez Fuente. Además de chef y asesor gastronómico, Lucho es Director de la Escuela Argentina del Negocio de la Pizza y un apasionado del tema. No sólo sabe muchísimo del tema y lo comparte, sino que su clase resulta una fiesta.

Llegamos todos con nuestros ingredientes y delantales a la casa de Sara, ella prolija como siempre tenía ya la mesada preparada con platitos, verduras cortadas, condimentos, aceites para lo que después serían las diferentes variedades de pizzas. La propuesta de Lucho arrancó interesante : que cada uno prepare la masa de pizza de su gusto. Y ahí surgieron las diferentes variedades (auto referenciadas por cada uno de nosotros) : Fausto eligio la tipo Napolitana Finita (crocante y grueso por fuera y finito en el medio), Corina la Pizza finita, Sara como la de la pizzeria “El Cuartito” (alta), Lucho mismo agregó para que veamos la de molde tipo Pizzeria “Guerrín” y yo elegí porque me encanta la Pizza bien finita a la parrilla con Provolone.

Y ahi con nuestros bowls, cada uno preparó bajo las expertas indicaciones de Lucho su propia masa, con más o menos agua o levadura, con mas o menos materia grasa, pero siempre cuidando el levado y amasando “con cariño y alegria”, máxima recomendación de nuestro profesor.

Ingenuamente me habia llevado mi palo de amasar . Lucho nos enseñó técnicas para estirar la masa sólo con las manos según si era una masa más blanda o más húmeda (las masas con más agua y levadura) o si eran mas firmes como la mía, que la estiramos sobre polenta girandola y haciendo presión de adentro hacia afuera.

pizza_party1

Mi pizza fue la primera que fue a la parrilla. En minutos estaba crocante y a uno de los bollos sólo le pusimos aceite oliva y quedó increíble. A un segundo bollo ya sí la empolvoreamos con provolone rallado y resultó tan buena, que de más está decir que no quedó nada en la bandeja. Con el resto de los bollos se probaron muchísimas combinaciones de ingredientes posibles, al igual que el resto de tipos de masas que se prepararon también en molde y al horno.

Una verdadera fiesta, que cerró por supuesto con la cerveza y las variedades de pizza de todos. Les dejo el dato de la escuela de Lucho, para quien quiera algún día asomarse : http://www.escueladelapizza.com.ar/.

pizza_party2

La  producción de hoy va con la masa de la pizza que preparé en el taller (pero la preparé en el horno, sin piedra de pizza)y de parte de Marcela la receta de una salsa de tomates simple y muy buena que sirve de base para cualquier variedad de pizza y para tener en la heladera a mano, además de unos toppings muy originales. Para que compartan en grupo!

 

fmonica

 

 

 

Porciones

6 pizzas

Ingredientes

Masa de Pizza finita para parrilla :

  • 1kg de harina 0000
  • 530g de agua (a temperatura ambiente)
  • 30 g de manteca derretida
  • 20g de sal
  • 20g de levadura fresca

Salsa Básica de tomate  :

  • 3 k de tomates maduros redondos o perita

Salsa para pizza (para 4 tazas de salsa) :

  • 4 tazas de tomates cocidos
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 taza de hojas de albahaca picadas

Procedimiento

Masa de Pizza finita para parrilla :

  1. Se disuelve la levadura en el agua. Luego se agrega el resto de los ingredientes y se amasa por unos 15 minutos. Tiene que quedar una masa suave
  2. Se deja descansar tapado con papel film sobre la masa y tapando tambien el bowl, por una hora aproximadamente (siempre depende de la tempratura ambiente, pero debiera duplicar su tamaño)
  3. Se dividen los bollos (en este caso de aproximadamente 270g cada uno)
  4. Se va estirando cada uno de los bollos (el resto se dejan tapados para que no se seque la masa)
  5. La masa estirada se coloca sobre la parrilla de una lado (puede ser necesario tapar con una placa profunda o similar)
  6. Una vez marcada dar vuelta y agregar los ingredientes a gusto

Salsa Básica de tomate (ver Tips) :

  1. Pelar los tomates (ver Tips), cortarlos en cuartos, descartar las semillas y cortarlos en trozos.
  2. Colocarlos en una cacerola de acero
  3. Colar las semillas y la parte que se sacó de los cuartos de tomates presionando con una cuchara en un colador y agregar a la cacerola.
  4. Cocinar durante 30 minutos a fuego bajo hasta que estén tiernos. Retirar, dejar enfriar y conservar en bolsitas o recipientes herméticos en porciones chicas en el freezer.
  5. Para usar descongelar a temperatura ambiente la cantidad que se necesite. Es bueno congelar de a 1 taza mas o menos para poder usar lo que se necesite conservar bien el resto.

Salsa para pizza :

  1. Calentar los tomates en una cacerola, cuando suelte el hervor condimentar con sal y pimienta, agregar el aceite y las hojas de albahaca y hervir 2 minutos.

Tips Salsa BásicaTomate :

  • Aunque suene a trabajo en un ratito se hace y el resultado es super !, estos tomates cocidos no solo son ricos para la pizza sino que son la base para un rico jugo de tomate licuado como aperitivo con sal y pimienta con gotas de jugo de limón y salsa inglesa y/ o vodka.
  • También para cualquier salsa de tomate para pastas, carnes, pollo o pescado con distintos condimentos
  • Pelar Tomates: Para pelar los tomates tener una cacerola con agua hirviendo y un bol con agua fria.Cortar en forma de cruz la parte de arriba de cada tomate. Colocarlos  de a 2 ó 3  por vez en el agua hirviendo, dejarlos alrededor de ½ a 1 minuto, luego pasarlos al bol de agua fria y desprender la piel con los dedos. Reservar en otro bol. Una vez pelados todos los tomates seguir la receta. El jugo que se pueda formar en el bol donde se reservaron también va a la cacerola

Toppings para pizzas caseras

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Pizza con tomates frescos (foto inicial)

Para 1 pizza grande

Sobre la base de masa de pizza precocida pincelar con 3 o 4 cucharadas de salsa de tomates, espolvorear con 100 g de mozzarella rallada gruesa, cubrir con gajos de 3 o 4 tomates redondos chicos y 50 g de queso parmesano rallado.

Hornear a fuego fuerte hasta que la masa esté dorada y el queso bien derretido

Espolvorear con perejil fresco picado y rociar con mas aceite de oliva a gusto

Pizza de champignones y jamón crudo

Para 1 pizza grande

  • 250 g de champignones cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomates
  • 150 g de mozzarella
  • 200 g de jamón crudo cortado en fetas finas
  • 1 ramo de albahaca
  1. Saltear los champignones en el aceite caliente junto con el jugo de limón y el ajo
  2. Cuando estén tiernos y se hayan reducido un poco de tamaño retirar y reservar
  3. Pincelar la masa de pizza precocida con la salsa
  4. Cubrir con la mozzarella mezclada con los champignones
  5. Hornear hasta que la mozzarella esté derretida cubrir con el jamón crudo y hornear 1 minuto
  6. Retirar y espolvorear con las hojas de albahaca
  7. Rociar con aceite de oliva y pimienta a gusto

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Pizza de endibias braseadas, peras, queso azul y rúcula

Ingredientes para una pizza grande

  • 4 endibias cortadas en gajos
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 2 peras cortadas en tajadas
  • 20 g de manteca
  • 50 g de mozzarella rallada
  • 100 g de queso azul cortado en trocitos
  • 1 ramo de rúcula
  • 50 g de nueces partidas
  1. Calentar aceite en una sartén y dorar a fuego bajo los gajos de endibias, reservar
  2. Agregar las tajaditas de pera y la manteca y cocinarlas durante 4 minutos. Reservar.
  3. Distribuir alternando los ingredientes sobre una masa de pizza precocida excepto las hojas de rúcula
  4. Hornear hasta que los quesos estén derretidos, retirar, cubrir con hojas de rúcula y rociar con aceite de oliva

Portions

Ingredients

Method

Tips Salsa BásicaTomate :

  • Aunque suene a trabajo en un ratito se hace y el resultado es super !, estos tomates cocidos no solo son ricos para la pizza sino que son la base para un rico jugo de tomate licuado como aperitivo con sal y pimienta con gotas de jugo de limón y salsa inglesa y/ o vodka.
  • También para cualquier salsa de tomate para pastas, carnes, pollo o pescado con distintos condimentos
  • Pelar Tomates: Para pelar los tomates tener una cacerola con agua hirviendo y un bol con agua fria.Cortar en forma de cruz la parte de arriba de cada tomate. Colocarlos  de a 2 ó 3  por vez en el agua hirviendo, dejarlos alrededor de ½ a 1 minuto, luego pasarlos al bol de agua fria y desprender la piel con los dedos. Reservar en otro bol. Una vez pelados todos los tomates seguir la receta. El jugo que se pueda formar en el bol donde se reservaron también va a la cacerola

Toppings para pizzas caseras

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Pizza con tomates frescos (foto inicial)

Para 1 pizza grande

Sobre la base de masa de pizza precocida pincelar con 3 o 4 cucharadas de salsa de tomates, espolvorear con 100 g de mozzarella rallada gruesa, cubrir con gajos de 3 o 4 tomates redondos chicos y 50 g de queso parmesano rallado.

Hornear a fuego fuerte hasta que la masa esté dorada y el queso bien derretido

Espolvorear con perejil fresco picado y rociar con mas aceite de oliva a gusto

Pizza de champignones y jamón crudo

Para 1 pizza grande

  • 250 g de champignones cortados en cuartos
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Jugo de ½ limón
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 ó 4 cucharadas de salsa de tomates
  • 150 g de mozzarella
  • 200 g de jamón crudo cortado en fetas finas
  • 1 ramo de albahaca
  1. Saltear los champignones en el aceite caliente junto con el jugo de limón y el ajo
  2. Cuando estén tiernos y se hayan reducido un poco de tamaño retirar y reservar
  3. Pincelar la masa de pizza precocida con la salsa
  4. Cubrir con la mozzarella mezclada con los champignones
  5. Hornear hasta que la mozzarella esté derretida cubrir con el jamón crudo y hornear 1 minuto
  6. Retirar y espolvorear con las hojas de albahaca
  7. Rociar con aceite de oliva y pimienta a gusto

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Pizza de endibias braseadas, peras, queso azul y rúcula

Ingredientes para una pizza grande

  • 4 endibias cortadas en gajos
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 2 peras cortadas en tajadas
  • 20 g de manteca
  • 50 g de mozzarella rallada
  • 100 g de queso azul cortado en trocitos
  • 1 ramo de rúcula
  • 50 g de nueces partidas
  1. Calentar aceite en una sartén y dorar a fuego bajo los gajos de endibias, reservar
  2. Agregar las tajaditas de pera y la manteca y cocinarlas durante 4 minutos. Reservar.
  3. Distribuir alternando los ingredientes sobre una masa de pizza precocida excepto las hojas de rúcula
  4. Hornear hasta que los quesos estén derretidos, retirar, cubrir con hojas de rúcula y rociar con aceite de oliva

comentarios

comments

    • Si, Julieta. Es Muy recomendable. Se disfruta de la preparcion todos juntos (ademas de que se aprende) y despues más cuando se comparte la comida. Muy lindo tu blog!

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