Panqueques

Por
 

Confesé la semana pasada mi poco conocimiento de las vieiras y muchas fueron las réplicas y comentarios : desde mi madre que me recordó  lo complicada que era con la comida que me perdí de probar las buenísimas de Mar del Plata a mi amiga Karina que me contó lo exquisitas que las preparan  en el restaurante de su cuñado en Usuhaia, Kaupe (http://www.kaupe.com.ar/, esperemos poder conocerlo algun día). Pero también hubo casualidades: Vieiras  en la  revista de La Nación del domingo y hasta pesca y preparación en el programa de Nigel Slater en BBC (excelente programa de la BBC que recomiendo).

Por eso, después de tanta humillación, este es el post del que sí puedo escribir con muchísimo conocimiento : los Panqueques. Me acuerdo perfectamente cuando probé y conocí esta exquisitez : en la antigua cantina La Bambola, en Jorge Newbery y Niceto Vega, ahí en la otra cuadra de DonDavid, esos tradicionales e incondicionales almuerzos de domingo en familia. Me encantó tanto cuando me lo hicieron probar (si, porque a pesar de que era dificil con la comida, como resistirse al aroma de un panqueque recién hecho con el azúcar quemada?), que fue lo primero que aprendí a hacer bien de chica. No tenía que pedirlos! Me los hacía yo misma. Y después vino la torre de panqueques en cuanto cumpleaños tenía, se fue perfeccionando con el dulce de leche caliente y el chocolate y las frutas y hoy es un clásico de todos mis cumpleaños. Creo que es mi marca y han pasado por festejos de colegio, facultad, trabajos y amigos desde hace años. Y NUNCA fallan.

Así que cuando surgió la idea de hacer panqueques para nuestra producción me sentí realmente protagonista. Y con las ideas de Marcela, probé esta nueva mezcla, más espesa para hacer estos panqueques chicos y más gorditos, tipo Pancake, tipo americano o blinis, que mis hijos amaron. Con la salsa de frutillas, una delicia. Y el conjunto, un postre ideal para tener preparado con antelación, recibir mucha gente y lucirse seguro.

Además de postre, va también la receta tradicional de crepes, que son más como los preparo usualmente, bien finitos. La alternativa acá será agregarle espinacas para tener también una opción de entrada o plato principal con estos Crepes verdes rellenos de Champignones.

A esta altura por supuesto los preparo a ojo, pero agrego tips que les paso junto con las de Marce.

Nos vamos a la feria Masticar (dicho sea de paso, Marcela comparte la charla de Eduardo Torres de “Como fotografiar Alimentos, el domingo a las 16.30hs), Chau!

 

fmonica

 

 

Porciones

Postre (4 Porciones), Entrada (16 aproximadamente)

Ingredientes

Panqueques con frutillas

  • 1 huevo
  • 1 yema
  • ¾  taza de leche
  • 1 yogurt chico de vainilla
  • 130 g  harina común
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • ½ cucharada de aceite
  • ½ taza de agua
  • ½ taza de azúcar
  • Jugo de ½ limón
  • 300 g de frutillas
  • 1 ramito de menta

Crepes verdes con relleno de champignones y verdeo

MASA :

  • 1 taza de leche 250 cc
  • 1 atado de hojas de espinaca sin cabitos
  • 120 a 150 g de harina común 3 o 4 ceros
  • 1 Huevo
  • 1 yema
  • Sal y pimienta
  • 20 g de manteca o 1 cucharada de aceite

RELLENO :

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cebollas de verdeo picadas
  • 300 g de champignones cortados en trozos ( puede ser mitad champignones y mitad portobellos)
  • Sal, pimienta
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 3 cucharadas de vino tinto
  • 150 g de queso rallado
  • 200 cc de crema de leche
  • Cáscara rallada de 1 limón rallada
  • 1 cucharada de almidón de maiz
  • 2 tazas de salsa de tomates ( ver la salsa base en el post de  pizzas, click aquí)

 

Procedimiento

Panqueques con frutillas

  1. Batir el huevo con la yema, agregar la leche, el yogurt , la harina, el polvo de hornear,  la sal  y el azúcar
  2. Mezclar hasta obtener una preparación suave, incorporar el aceite. Dejar reposar 20 min en la heladera
  3. Calentar una panquequera, pincelar apenas con aceite y verter una cucharada sobre la panquequera. Aplanar un poco para tener un  panqueque de mas o menos 8 cm de diámetro (ver Tips.1)
  4. Cocinar hasta que esté dorado , dar vuelta para dorar del otro lado.
  5. Continuar hasta terminar la masa.
  6. Conservar  tapados  hasta el momento de usar (ver Tips.2)
  7. Hacer un almíbar con  el agua y el azúcar ( hervirlas juntas hasta que el azúcar se disuelva) , apagar el fuego
  8. Agregar el jugo de limón y las frutillas cortadas por la mitad (ver Tips.3)
  9. Se pueden servir tibios o frios. Para calentar los panqueques ponerlos en una fuente tapados con papel plateado durante 5 a 8 minutos en el horno a fuego mediano.  calentar apenas las frutillas para que no se ablanden. Terminar con hojitas de menta y rociar con el almíbar.

Crepes verdes con relleno de champignones y verdeo

  1.  Licuar la leche con las hojas de espinaca
  2. Agregar la harina, el huevo y la yema, licuar y condimentar con sal y pimienta
  3. Agregarle la manteca derretida o el aceite
  4. Llevar a la heladera 30 minutos
  5. Hacer las crepes en una panquequera o sartén plana . probar la masa cocinando una pequeña porción primero.  Si está muy espesa agregar un poquito de leche o agua y al revés  si está muy líquida agregar una o 2 cucharadas de harina tamizada  y mezclar con cuidado con batidor de alambre.
  6. Una vez cocidas mantener las crepes tapadas para que no se sequen.

Relleno:

  1. Calentar el aceite en una sartén grande.
  2. Cocinar las cebollas de verdeo hasta que apenas cambien de color, agregar los champignones, sal, pimienta, pimentón y vino.
  3. Cocinar hasta que los champignones se reduzcan casi a la mitad de su tamaño. Incorporar 100 g de queso rallado, agregar la crema de leche, la cáscara de limón rallado y el almidón de maiz disuelto en 2 cdas de agua, cocinar hasta que se espese, dejar entibiar y rellenar las crepes formando como paquetitos parecidos a las empanaditas chinas (ver fotos paso a paso)
  4. Colocar en una placa de horno enmantecada, espolvorear con queso rallado y calentar alrededor de 10 minutos en horno moderado.
  5. Servir con la salsa de tomates caliente con bastante pimienta negra recién molida

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TIPS Panqueques de Frutilla 

  1. A diferencia de los crepes, la panquequera o sarten no hay que moverla para distribuir esta mezcla. Hay que volcar en el centro, y la masa sola se va desparramando hasta armar el circulo. El punto de la mezcla es justamente mas espeso que el de los crepes y no se distribuye tanto para que tenga ese espesor buscado.
  2. Mientras estan calientes, tapados con un repasador. Cuando enfriaron con film para que no se sequen.
  3. Frutillas : lavarlas siempre con cabito, sacarle el cabito una vez limpias y dejarlas secas  tapadas en un bol

TIPS Crepes verdes con relleno de champignones y verdeo

  1.  A la masa se le agrega aceite o manteca derretida para no tener que poner en la sarten cada vez que se vuelca la masa. Es opcional y depende cómo cada uno los prepara

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Portions

Ingredients

Method

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TIPS Panqueques de Frutilla 

  1. A diferencia de los crepes, la panquequera o sarten no hay que moverla para distribuir esta mezcla. Hay que volcar en el centro, y la masa sola se va desparramando hasta armar el circulo. El punto de la mezcla es justamente mas espeso que el de los crepes y no se distribuye tanto para que tenga ese espesor buscado.
  2. Mientras estan calientes, tapados con un repasador. Cuando enfriaron con film para que no se sequen.
  3. Frutillas : lavarlas siempre con cabito, sacarle el cabito una vez limpias y dejarlas secas  tapadas en un bol

TIPS Crepes verdes con relleno de champignones y verdeo

  1.  A la masa se le agrega aceite o manteca derretida para no tener que poner en la sarten cada vez que se vuelca la masa. Es opcional y depende cómo cada uno los prepara

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comentarios

comments

  1. Me diste hambre con la descripción de los panqueques! Lo que esta bueno de no haber probado algo nunca, es eso, saber que quedan cosas por probar y aprender. Es aburrido saberlo todo, no te parece?
    Besos y buen finde!!!

  2. Estos panqueques son MORTALES!!!!!!!! Amamos ir al cumple de Moni y siempre son los protagonistas!!!!!!!!!
    Buenísima esta receta! MONI GENIA!!!!

  3. Moni, ya falta poco para tu cumple, así que esperamos probar esta nueva versión con frutillas que deben de ser tan ricos como con dulce de leche. Las fotos magníficas!!!

  4. Un manjar!!!!! también son mi postre favorito
    y voy probando distintos tipos de dulce de leche. Probaré con las frutillas. Suerte Marcela con tu charla de hoy

  5. Amiga , nos engañaste no hubo panqueques!!! quieroooooooo!!!!! son los mejores panqueques que comi en toda mi vidaaaaaaa!!!!

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