Costillas de cerdo con alcauciles y chutney de manzanas

Por
 

Continuando con nuestra idea de presentar opciones distintas de carnes y recetas … NO MUY COMPLICADAS PERO SABROSAS  hoy se nos ocurrió hacer una costillas de cerdo, y las acompañamos con alcauciles al limón y perejil  y chutney de manzanas.

Hoy la carne de cerdo es muy buena y los productores  y o frigoríficos tienen un standard de calidad altísima .Se que en algunos campos tratan a lo cerdos con guantes de seda y el resultado está a la vista, carne rosada y sabrosa.

En este caso es bueno comprar las costillas en carnicerías ya que las mismas deben ser bien gruesas, de por lo menos 3 cm para que con una costilla por persona tengamos una buena porción.Tanto los alcauciles como el chutney son acompañamientos que sirven para comer solos o con otras comidas asi que casi en esta oportunidad tiene 3 recetas en una. Disfruten, cocinen y coman cosas ricas

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Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

Costillas de cerdo a la plancha

  • 4 costillas de cerdo con lomo
  • ½ cucharadita de sal
  • Pimienta negra recién molida a gusto
  • 1 cucharadita de aji molido
  • ½ cucharadita de pimentón
  • aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 8 hojas de lechuga mantecosa
  • 2 cucharadas de ciboulette picado

Alcauciles al limón

  • 4 alcauciles
  • 1 bol con agua con jugo de 1 limón
  • ½ limón
  • ½ taza de hojas de perejil
  • 1 cucharadita de sal ( sal marina ideal)
  • 3 dientes de ajo
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • 3 cucharadas de aceite de oliva

Chutney de manzanas

Ingredientes para 2 frascos medianos

  • 1/2 taza de mini puerros picados ( 6 o 7)
  • ½ taza de cebolla de verdeo picada ( 2 o 3)
  • 1 taza de agua
  • ½ taza de vinagre
  • 1/2 taza de azúcar rubia
  • 2 manzanas verdes peladas y cortadas en cubitos
  • 2 manzanas rojas peladas y cortadas en cubitos
  • 6 cm de jengibre rallado
  • 1 aji picante sin semillas ( o 2 si lo prefieren mas picante)

Procedimiento

Costillas de cerdo a la plancha

  1. Colocar las costillas en una fuente grande , mezclar la sal con pimienta negra, el aji molido y el pimentón, agregar 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva y rociar las costillas, darlas vuelta y rociar del otro lado.
  2. Tapar con film transparente y dejar marinar 30 minutos en la heladera
  3. Calentar una plancha para bifes y cocinar las costillas de un lado hasta que apenas se vea que tienen un poco de jugo en la superficie y darlas vuelta. Rociar con lo que queda de la marinada y terminar la cocción, deben estar bien cocida pero no secas.

Alcauciles al limón

  1. Retirar algunas de  las hojas externas de los alcauciles, cortarle la parte dura de las hojas, aproximadamente 3 cm , depende del tamaño de los alcauciles y luego cortarlos en 8 partes o gajos . ir poniéndolos en el agua con limón para que no se pongan negros, luego retirar las partes internas ( pelitos que pinchan) y hervirlos en agua con el medio limón hasta que estén apenas tiernos
  2. Picar el  perejil y los ajos espolvoreándolos con la sal, reservar
  3. Cuando los alcauciles estén cocidos calentar el aceite en una sartén, dorarlos de todos lados, apagar el fuego y mezclarlos con la preparación de perejil
  4. Mantener al calor.

Chutney de manzanas

  1. Mezclar en una cacerola todos los ingredientes menos el aji , cocinar a fuego mediano hasta que se reduzca y las manzanas estén tiernas, agregar el aji cortado en tiritas y cocinar 5 minutos mas
  2. Dejar enfriar y conservar en frascos previamente esterilizados en la heladera. Hasta 1 mes.
  3. Para conservarlos por mas tiempo hervir los frascos llenos y tapados durante ½ hora desde que el agua suelta el hervor, dejar enfriar en el agua y luego lleva a un lugar fresco, una vez abierto conservar en la heladera
  4.  Para terminar el plato acompañar con las hojas de lechuga con ciboulette y una vinagreta con aceite, vinagre , sal y pimienta
  5. Las proporciones clásicas son 2 partes de aceite por una de vinagre y sal y pimienta a gusto

Portions

Ingredients

Method

comentarios

comments

  1. Hola Marce!!!Excelente la idea de los alcauciles, y en el chutney cambiar la cebolla por puerrso y verdeo, te lo adopto.
    te felicito, un beso grande.
    Susy

  2. Marce !! son los alcauciles al infierno!!!como los hacian acá, te acordas?
    Un abrazo enorme tengo ganas de verte y felicitaciones por la perfección todo buenísimo!!
    Celma

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