Tarta de Atún de la tia Annie

Por
 

Mi tia Annie, la hermana menor de mi padre tenía recetas magistrales , muchas de las cuales eran inspiradas en su amiga Marta Beines que escribía la nota de cocina para La Nación hace años. Sus recetas eran especiales. Ahora para la Revista cocinan todos los cocineros semanalmente y yo hago el food styling, y también aprendo!

Annie  era espléndida a la hora de recibir amigos y  era famosa por  sus reuniones. Parte de esta herencia la tengo , creo, y es una de las cosas que hago , recibir amigos y cocinar para ellos.

Siempre adoré esta receta, la tengo escrita a mano en una tarjeta de fichero y cada tanto la saco a relucir para cocinarla y darme también un gusto al comerla y recordarla a ella.

Es simple, se puede tener la base de masa lista cocida y preparar el relleno en el momento de usar, la masa tanto cruda como cocida se puede congelar. En los dos casos se deja descongelar a temperatura ambiente y se usa.

Se puede hacer una tarta grande y también tarteletas, como mostramos en las fotos. Una receta tradicional y de herencia que comparto con Uds hoy,

 

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Porciones

Ingredientes para 8 tartitas de 10/12cm de diametro

Ingredientes

Masa:

  • 250 g de harina
  • 180 g de manteca fría cortada en cubitos
  • 50 g de queso provolone rallado
  • 50 g de queso parmesano o reggianito rallado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 2 yemas
  • Agua fría cantidad necesaria

Relleno:

  • 300 g de chauchas cocidas y picadas
  • 2 latas de 170 g de atún en aceite o en agua
  • 4 ó 5 cucharadas de mayonesa
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • 1 ramo de ciboulette
  • 3 huevos duros separados y picados bien chiquito
  • 100 g de tomatitos cherry

Procedimiento

Masa :

  1. Colocar la harina en un bol agregar el queso rallado, sal y pimienta
  2. Incorporar la manteca fría  y desmenuzarla con las puntas de los dedos
  3. Hacer un hueco en el centro, agregar las yema y un poquito de  agua fria si hace falta y formar la masa dentro del bol.
  4. pasarla a la mesada
  5. Amasar apenas y hacer un bollo,  colocar en un plato tapado en la heladera durante 30 minutos
  6. Cortar en 8 partes, estriarlas con un palo de amasar y  un poco de harina   y forrar 8 tarteras. Pinchar la base y los costados y dejar 10 min en la heladera .Hornear a fuego 180 grados hasta que esté cocida y algo dorada
  7. Retirar y dejar enfriar
  8. Desmoldar y rellenar
  9. Se puede hacer también en una procesadora

Relleno :

  1. Mezclar las chauchas con el atún escurrido y desmenuzado, agregar suficiente mayonesa para unir.
  2. Incorporar la cáscara de limón y 1 cucharada de ciboulette picada
  3. Rellenar las tartas, cubrir con el huevo picado y decorar con tomatitos cherry y ciboulette

Tip para la masa .

    • Es posible trabajar con las manos una masa quebrada con bastante manteca  siempre que se usen sólo las puntas de los dedos.  No hay que usar  las palmas de las manos para que la manteca no se derrita y luego salga la masa dura.
    • Para estas masas con mucha manteca es importante el reposo en la heladera (envuelta en film)
    • Se pueden usar porotos o garbanzos sobre un papel aluminio dentro de la masa para hornearla vacia para que los bordes no se bajen. 

Tip para relleno 

    •  Huevos duros : Para que la yema salga cremosa y bien amarilla hay que colocar los huevos en abundante agua fria, calentar a fuego fuerte y  apagar el fuego cuando  hierve el agua. Tapar la olla  y dejar reposar  18 minutos. Luego  se enfrían enseguida bajo  agua fria. Romper un poco la cascara para que se enfríen mejor y sea mas fácil pelarlos después. 
    •  Para picarlos, es ideal pasarlos por un colador tipo tamiz ayudado con una cuchara,  quedan picados bien chiquitos y mas atractivos en la decoración.
    • Como relleno, se puede reemplazar la mayonesa por queso crema o mitad  de cada uno y también se puede reemplazar el atún por igual cantidad de pollo cocido y picado  .

Portions

Ingredients

Method

Tip para la masa .

    • Es posible trabajar con las manos una masa quebrada con bastante manteca  siempre que se usen sólo las puntas de los dedos.  No hay que usar  las palmas de las manos para que la manteca no se derrita y luego salga la masa dura.
    • Para estas masas con mucha manteca es importante el reposo en la heladera (envuelta en film)
    • Se pueden usar porotos o garbanzos sobre un papel aluminio dentro de la masa para hornearla vacia para que los bordes no se bajen. 

Tip para relleno 

    •  Huevos duros : Para que la yema salga cremosa y bien amarilla hay que colocar los huevos en abundante agua fria, calentar a fuego fuerte y  apagar el fuego cuando  hierve el agua. Tapar la olla  y dejar reposar  18 minutos. Luego  se enfrían enseguida bajo  agua fria. Romper un poco la cascara para que se enfríen mejor y sea mas fácil pelarlos después. 
    •  Para picarlos, es ideal pasarlos por un colador tipo tamiz ayudado con una cuchara,  quedan picados bien chiquitos y mas atractivos en la decoración.
    • Como relleno, se puede reemplazar la mayonesa por queso crema o mitad  de cada uno y también se puede reemplazar el atún por igual cantidad de pollo cocido y picado  .

comentarios

comments

  1. Estimadas que rico se ve!!! tengo 2 caminos, uno largo (1 semana) hasta que mi Sra lo haga al plato y luego les comento y el mas corto es hacer una copia full color de la foto y comerla. Seguro que sabe bien!!!! Abrazo desde Tucuman. Rodolfo

  2. hola amigos! este es el comentario de un chef amigo mio, Timothy McGrath , que me escribió desde Long Beach ” what is most evident in all your posts is the high quality of food styling and photography” se los paso al castellano: LO QUE ES MAS EVIDENTE EN TODOS TUS POSTS ES LA ALTA CALIDAD DEL FOOD STYLING Y DE LA FOTOGRAFIA”
    orgullosas con Mónica lo compartimos y esperamos que todos nuestros amigos y seguidores del blog sigan cocinando con nosotras. buen fin de semana! a pesar de la lluvia, por que no aprovechar para cocnar cosas ricas. cariños Marcela

  3. Me encantó y seguro que la haré. Es simple. Me gusta también la idea del huevo duro picado separado, queda lindísimo sobre la tarta. Gracias por la idea.

  4. Hola Marcela: Hice el flan de dulce de leche para Navidad… y quedó Brutal… ahora tomo la tarta de atún para hacer en año Nuevo… me encantó la idea del huevo…FELIZ AÑO y todo lo mejor para ustedes.-

    • hola, recien ahora despues del gran lio del mes de diciembre estoy poniéndome al dia con mails, saludos y demas yerbas, me alegro que te haya gustado, hoy tambien es furor entre mis amigas de USA que se vuelven locas por el dulce de leche. un beso, cariños a la familia, feliz 2014 y vamos para adelante que recién empieza

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