Picante de Pollo al estilo de Sergio en Purmamarca

Por
 

Con Alex mi marido y su íntimo amigo Osvaldo nos fuimos unos días de descanso al norte. Fueron  unos días estupendos, todos lindos. En el itinerario no podía faltar el paso obligado por Purmamarca, donde elegimos pasar 3 noches en el hotel el manantial del Silencio (http://hotelmanantialdelsilencio.com/).

Fue ahí por dos razones : por placer, ya que es divino, su arquitectura, la decoración, la atención; y la otra razón es que  el chef desde hace 10 años cuando se abrió es Sergio Latorre, con él hicimos unas fotos en esa época para una revista , luego el me dió una receta para un libro de cocina Argentina que hice hace unos años y ahora tenía la oportunidad de volver a verlo y probar una vez más su comida:  el picante de pollo. Y así fué, nos invitó a almorzar, una verdadera fiesta.  Aquí les paso la receta, adaptada para que todos la puedan hacer ya que les aseguro que es rica y re fácil . Espero que la hagan, por supuesto fue nuestro almuerzo después de la producción y salió aprobadísima! Ahora les toca a ustedes y después me cuentan,

 

fmarcela

 

 

 

collage_PurmamarcaFotos Gentileza de Osvaldo Lescurat

 

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

  • 2 papas medianas o ¼ k de papa oca si se consigue en los mercados cortadas en cubitos
  • 250 g de quinoa
  • Pizca de sal y de azúcar
  • 30 g de manteca
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 1/3 de taza de leche caliente
  • 4 supremas chicas sin piel ni huesos cortadas en tiras gruesas
  • Aceite de maiz o de oliva, c/n
  • 1 cebolla picada
  • 4 tomates pelados, sin semillas y picados
  • 1 aji morrón asado, sin piel ni semillas
  • A gusto se le puede agregar ½ aji picante picado sin semillas
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 100 g de arvejas frescas o congeladas

Procedimiento

  1. Hervir las papas hasta que estén tiernas, escurrir y reservar.
  2. Lavar bien la quínoa bajo un chorro de agua fría . Colocar en una cacerolita, cubrir con agua, añadir una pizca de sal y de azúcar. Dejar cocinar por unos 15 minutos hasta que la quínoa esté tierna pero no deshecha.
  3. Agregarle los cubitos de papa y revolver para que se mezcle bien.
  4. Incorporar la manteca y el perejil, probar y agregar sal y pimienta si hace falta, mantener al calor.
  5. En una sartén con antiadherente ( ideal) con un poquito de aceite dorar las tiras de pollo de todos lados y agregarle ½ taza de caldo para que se cocinen 5 minutos mas. Apagar el fuego y tapar
  6. Rehogar en una cacerola con un fondito de aceite la cebolla, cuando esté transparente agregar el tomate y el morrón ( y el aji picante si se usara) continuar la cocción a fuego mínimo incorporando  el pimentón dulce, el aji molido y el comino.
  7. Rociar con el caldo de pollo y dejar cocinar 3 minutos a fuego mínimo.  Procesar con una procesadora de mano o batir bien para que quede una salsa bien homogénea.
  8. Incorporar el pollo y  las arvejas y cocinar   hasta que éstas estén  tiernas. Cuidar que la salsa no se seque y agregar caldo si hace falta
  9.  Calentar la quinoa y papa con la leche, colocar en el centro del plato, agregar las tiras de pollo y cubrir con la salsa.

TIPS

  • Es interesante tener morrones asados y pelados envueltos de a uno  con film transparente conservados en el freezer. Siempre una vez descongelados estarán a mano para salsas o para los famosos morrones con ajo y oliva para el asado

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • Es interesante tener morrones asados y pelados envueltos de a uno  con film transparente conservados en el freezer. Siempre una vez descongelados estarán a mano para salsas o para los famosos morrones con ajo y oliva para el asado

comentarios

comments

  1. Hola Marcela, tus recetas son todas buenísimas. Desde que empecé a recibirlas las he probado casi todas. Me encantan. Y me parecen buenísimos los tips que das al final. Te felicito y te mando un beso grande
    Luz (la de la exposición en el museo de Tigre)

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