Chimichurri con cuadril al horno/Chimichurri with Tail of Ramp

Por
 

Hoy el protagonista es el Chimichurri, y la actriz secundaria una clásica Colita de Cuadril al horno. No, no nos equivocamos. El aderezo clásico rioplatense cruzó las fronteras y durante la reunión del IACP en San Francisco, muchas personas del mundo gastronómico, sabiendo que éramos argentinas, nos preguntaban cómo se preparaba.  Nos comentaban que les gustaba la idea de la combinación con la carne y también la historia o el nacimiento de esta rica mezcla de hierbas, especias, sal muera y a veces aceite de oliva. Nos sorprendió tanto interés en algo tan local.

Para presentar el chimichurri, pensamos en esta excelente combinación con una colita de cuadril. Es una preparación con muchas posibilidades tanto para cocinarla y comerla en el momento como para dejarla fría y comer con ensaladas o para unos sandwiches.  La propuesta es atarla  antes de cocinarla. De esta forma las tajadas quedan mas parejas y con mejor forma. Y un secreto : para que salga jugosa sin importar el punto ( este depende del tiempo de cocción y del gusto de cada uno), se coloca al lado de la asadera en el horno un jarro con agua. Esto hace que durante la cocción siempre haya humedad en el horno.

Esta vez nuestra receta va traducida al inglés (perdón si no esta perfecta la traducción), para todos nuestros amigos americanos que quieren probar nuestra tipica salsa para carnes,

 

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Today the main character is the Chimichurri and a classic grilled Tail of Rump, the supporting actress. No, we’re not wrong. The classic dressing rioplatense crossed borders and during the IACP meeting in San Francisco, many people in the culinary world, knowing we were Argentine, asked how is prepared. They let us know that they liked the idea of ​​combining with the meat and the history or the birth of this rich blend of herbs, spices, brine and olive oil . We were surprised their interested.

To make the chimichurri, we think on this excellent combination with a tail of rump. It is a preparation with a lot of possibilities to cook and eat on the spot or let it cool to eat with salads or sandwiches. The proposal is to tie it before cooking.In this way the slices are even and with better shape. A secret : regardless the point of  cooking you like, you should put a bowl or jar of water next to the roasting pan. This gives humidity to the oven with a juicy meat in result.

This time our recipe is translated into English (sorry if the translation is not perfect), for all our American friends who want to try our typical steak sauce.

 

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Porciones

Ingredientes para 4 porciones/Ingredients for 4 portions

Ingredientes

  • 1 colita de cuadril de 1k o 1,200
  • Hilo de algodón para atar la colita
  • Sal y pimienta
  • 4 dientes de ajo
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 4 papas medianas hervidas con cascara
  • ½  morrón de cada color, rojo, amarillo, verde cortados en cubitos

Chimichurri :

a) con ingredientes deshidratados

  • 3 cucharadas de orégano
  • 2 cucharadas de perejil
  • 1 cucharada de aji molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 1 cucharada de ajo
  • ½ cucharada de sal fina
  • ½ cucharada de pimienta
  • 1 cucharada  de jugo de limón o de vinagre de vino tinto
  • Agua caliente, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

b) con algunos ingredientes frescos

  • 2 cucharadas de orégano fresco
  • 2 cucharadas de orégano deshidratado
  • 3 cucharadas de perejil picado
  • 1 cucharada de ají molido
  • 1 cucharada de pimentón
  • 2 dientes de ajo picado chiquito
  • ½ cucharada de sal fina
  • ½ cucharada de pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de jugo de limón o de vinagre de vino tinto
  • Agua caliente, cantidad necesaria
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria

ENGLISH :

  • 1 tail of rump 3 pounds ( 1k o 1,200)
  • Cotton string
  • Salt and pepper
  • 4 garlic cloves
  • Olive oil as needed
  • 4 unpealed boiled potatoes
  • ½  pepper of each color, red, green and yellow cubed

Chimichurri :

a) with dry ingredients

  • 3 spoons of  orégano
  • 2 spoons parsley
  • 1 spoon red pepper
  • 1 spoon paprika
  • 1 spoon dry garlic
  • ½ spoon salt
  • ½ spoon black pepper
  • 1 spoon lemon juice or red wine vinegar
  • Hot water as needed
  • Olive oil as needed

b) with some fresh ingredients

  • 2 spoons of fresh de orégano leaves chopped
  • 2 spoons of  orégano
  • 3 spoons of fresh parsley chopped
  • 1 spoon of red pepper
  • 1 spoon of paprika
  • 2 garlic cloves finely chopped
  • ½ spoon salt
  • ½ spoon black pepper
  • 1 spoon lemon juice or red wine vinegar
  • Hot water as needed
  • Olive oil as needed

Procedimiento

  1. Retirar toda la grasa visible de la colita de cuadril, atarla para darle forma y rociarla con aceite de oliva, sal y pimienta
  2. Colocarla en una asadera  junto con los ajos aplastados con un chuchillo,
  3. Hornearla a fuego fuerte 8 minutos  de cada lado , bajar el fuego y terminar la cocción 15 a 20 minutos mas dependiendo del punto deseado
  4. Mientras se cocina la colita saltear en una sartén  los morrones en aceite de oliva a fuego mediano hasta que apenas cambien de color, que queden cocidos al dente
  5. Cuando la colita esté lista dejarlas unos minutos sobre la tabla tapada para que al cortarla no se pierdan sus jugos
  6. Aplastar las papas con las manos, dorarlas en una sartén con aceite de oliva
  7. Cortar la colita en tajadas, servirla con una papa por porción y sobre la papa los morrones calientes,
  8. Acompañar con el chimichurri.

Chimichurri (ver tips) :

  1. Mezclar todos los ingredientes menos el agua
  2. Agregar suficiente agua para que se hidraten y apenas cubran la mezcla
  3. Dejar reposar  10 minutos y luego agregar el aceite de oliva mezclando bien y que al colocar todo en un bol el aceite llegue hasta 1 cm sobre la preparación.

ENGLISH :

  1. Clean and discard the fat from the meat
  2. Tie it with the cotton string and paint it with olive oil
  3. Season with salt and pepper
  4. Put it in an tray with the garlic cloves crushed with a knife
  5. Cook it in in a high  380 f ( 180 a 200 g celcious) oven during 8 minutes  on each side
  6. Then  , go on cooking a little bit slow during 15 to 20 minutes , depending if you want it medim rare or well done
  7. While the meat is in the oven sautee the peppers with olive oil until they chage their coloru and are cooked “ al dente” keep them warm
  8. When the meat is cooked let it stand covered a few minutes before you cut it.
  9. Press the potatoes with your hands and brown them with olive oil in a frying pan
  10. Serve the meat with the potatoes and the peppers and a small bowl with chimichurri

Chimichurri  :

  1. Mix all the dry or  fresh ingredients in a bowl
  2. Add the lemon or vinegar, enough hot water to moisten, mix well
  3. Leave 10 minutes and after  add enough olive oil to cover 1 cm over the mixture
  4. It is better to prepare one day ahead
  5. And it is also good to have the dry mixture in a jar and use what you need
  6. The mixture can be used mexed with cream cheese as a dip

TIPS

  • Si se prepara el chimichurri con los ingredientes deshidratados el ideal es tener todo mezclado en un frasco sin el líquido y el dia que se va a usar colocar 1 hora antes de usar  la cantidad deseada en un bol, agregarle la proporción de agua, vinagre y aceite que se necesite , y luego dejarlo enfriar y ya estará listo.
  • Si se prepara la opción con alguno de los ingredientes frescos es bueno hacerlo el dia antes y conservarlo en la heladera.
  • Yo prefiero siempre preparar poca cantidad ya que me gusta fresco y recién hecho
  • La mezcla deshidratada puede usarse también mezclada con queso crema como dip y queda riquísimo!

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • Si se prepara el chimichurri con los ingredientes deshidratados el ideal es tener todo mezclado en un frasco sin el líquido y el dia que se va a usar colocar 1 hora antes de usar  la cantidad deseada en un bol, agregarle la proporción de agua, vinagre y aceite que se necesite , y luego dejarlo enfriar y ya estará listo.
  • Si se prepara la opción con alguno de los ingredientes frescos es bueno hacerlo el dia antes y conservarlo en la heladera.
  • Yo prefiero siempre preparar poca cantidad ya que me gusta fresco y recién hecho
  • La mezcla deshidratada puede usarse también mezclada con queso crema como dip y queda riquísimo!

comentarios

comments

  1. Excelente la receta del chimi… al mio personal le agrego (para esa proporción) 1/2 cucharadita de comino y una ramita de romero.. que la dejo dentro del frasco y luego la uso para pintar las carnes.-
    Me encanta las recetas que publican… felicitaciones

  2. Un hermosor. Trato de asomarme con mucho cuidado al blog, ya que inmediatamente comienzo a segregar y mis mandíbulas muerden el viento, convirtiéndome en lo más parecido al Hyde de Stevenson. QUE VIVA ROSEMARY AND LEMON. AMÉN.

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