Semana de huevos

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Hace un par de semanas escuchamos que era la semana del huevo, una de esas tantas extrañas efemérides contemporaneas que probablemente surjan de alguna iniciativa comercial, pero que en definitiva, y en este caso particular, ponen al clásico y nutritivo huevo en portada por unos días. Tanto escrito hay sobre el huevo : que es saludable, que no, que la yema es prohibitiva para el colesterol (pero es lo mas rico!), que uno por semana, que dos; que en la época de Doña Petrona podían haber recetas de 14 huevos o más, que hay que evitar comerlo crudo, etc.

Más allá de todas las discusiones, lo más probable es que la culpa de que el huevo hoy no goce de tan buena fama no es de él ni de su ponedora, sino de lo que le dan de comer. Y ahi sí seguramente hay para hablar para rato. Hace poco leí el libro Mal Comidos de Soledad Barruti y explica por qué el huevo ha cambiado tanto en su composición en las últimas décadas producto del stress al que se somete a los animales y su mala alimentación. De ahí por qué se sugiere tanto consumir productos orgánicos. Pero bueno, no es fácil conseguirlos y siempre implica un costo adicional (además de que no hay certeza de una certificación orgánica 100% real). Pero si tenés la posibilidad, seguramente esta es la mejor opción.

La realidad es que habiendo vivido siempre en la ciudad esta diferencia no la conocía. Hasta que me casé y conocí a mi suegro que vivía en el campo y venía regularmente a Buenos Aires con una caja de madera diferente, algo nuevo para mí pero que me parecía de lo más original. Era la “caja de huevos”. Especialmente armada a pedido por él, la caja desde que sé va y viene en cada viaje al campo. Viene siempre con tres o cuatro pisos de los cartones especiales llenos de huevos de todos los tamaños y siempre alguno roto, pero todos con sus yemas de amarillo fuerte casi naranja. En la semana que llega la caja, los días son de flanes, tortillas , merenguitos y todo lo que se pueda hacer para aprovechar todos los huevos de campo.

Aquí van dos recetas de flanes diferentes de Marce, uno re original de queso como entrada y otro de manzana como postre. Queda para un próximo el que preparo yo de Dulce de Leche,

fmonica

 

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Porciones

Ingredientes para 6 porciones/8 porciones

Ingredientes

Flan de Manzana

  • 5  manzanas
  • 4 ó 5 tiras de cáscara de limón sin la parte blanca
  • 5 huevos
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 taza de azúcar
  • Budinera acaramelada

Flan de Queso acaramelado

  • 360 g de queso crema light
  • 100 g de queso pategras rallado
  • 50 g de provolone rallado
  • Poca Sal y pimienta negra
  • 6 huevos
  • 1 cucharada de almidón de maiz
  • 1 budinera de budín ingles nro 4, acaramelada
  • Ensalada de rúcula y tomatitos para acompañar

Procedimiento

Flan de Manzana

  1. Cocinar las manzanas en poca agua con las cascaritas de limón
  2. Cuando estén bien tiernas escurrir y hacer un puré rústico que no se deshagan demasiado
  3. Batir ligeramente los huevos con la canela y el azúcar y mezclar con las manzanas
  4. Verter en el molde acaramelado y cocinar a baño María a 170 grados hasta que esté firme
  5. Dejar enfriar ½ hora en el horno y luego enfriar afuera sobre una rejilla y llevar a la heladera
  6. Para desmoldar pasar un momento la base del molde pro el fuego para derretir el caramelo
  7. Servir con crema inglesa  o con helado

Flan de Queso Acaramelado

  1. Mezclar el queso crema con los quesos rallados, sal, pimienta y agregar los quesos, verter en el molde rpeparado y cocinar a baño María a fuego bajo (170ºC) de 40 a 50 mintuos hasta que este firme
  2. Dejar enfriar en el horno durante media hora y luego enfriar sobre una rejilla
  3. Llevar a la heladera, para desmoldar pasar un momento la base del molde pro el fuego para derretir el caramelo
  4. Servir en porciones con ensalada y vinagreta con un poquito de pimentón o ají molido
  5. Ideal para integrar una mesa fria para acompañar cerdo o pollo

TIPS

* Para el baño a Maria en el horno, conviene poner la flanera en una fuente en el horno y ahi ponerle agua a la misma para no estar haciendo equilibrio y que no se vuelque nada

 

Portions

Ingredients

Method

TIPS

* Para el baño a Maria en el horno, conviene poner la flanera en una fuente en el horno y ahi ponerle agua a la misma para no estar haciendo equilibrio y que no se vuelque nada

 

comentarios

comments

  1. Mónica y Marcela

    Les envío el mail de la persona que quiere suscribirse a este blog.
    Esto es suficiente o hay que hacer algo más ?

    Todas a las que se los envié están encantadas.

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