Langostino, rey de reyes

Por
 

Hace unos años una food stylist amiga mia, Julie Hettiger me invitó a pasar unos días a su casa en Houston. Entre los programas que ella y su marido organizaron para la estadía , uno de ellos fue  espectacular , fuimos a  comer a un restaurante de cocina orgánica que se llama Haven. Todo, desde la construcción, decoración hasta la última hierba es orgánico!

Allí comí “ bogavantes”  ( craw fish) por primera vez en mi vida , son como mini langostas, servidos con ñoquis soufflé y tomatitos de colores, un manjar!

Le escribí al chef , Randy Evans , amigo de Julie y amorosamente me mandó la receta , diciéndome que se acordaba de nuestra cena. Increíble!.

Mi propuesta será con ñoquis de ricotta mas livianos para esta época del año y acompañamos con langostinos crudos congelados de Manjares del Mar (ver nota aparte) y tomatitos y en tips les agrego la recetita de la salsa de la foto del News, para acompañar los langostinos en una presentación como entrada fresca y liviana para este verano.

 

fmarcela

 

Manjares de Mar

Hablando de mar, el mar nos sigue llamando y esta vez de la mano de un lector, Tomas Agote, dueño de Manjares de Mar que gentilmente nos contacto por nuestras recetas de pescado y nos contó un montón de cosas interesantes. Acá van algunos datos :

– Los langostinos de Argentina, no son grises cuando están crudos, sino rosados-anaranjados.
– Los langostinos “grises” (Penaeus vannamei), son en general de cultivo y provienen mayormente de Ecuador.
– Los langostinos “rosados” mayormente son Pleoticus muelleri, aunque hay otras variedades autóctonas.

– ¿En que se diferencian? Los vannamei suelen tener mejor presentación y textura en la boca, mientras que los mulleri saben definitivamente mucho mejor.
– Ambos langostinos, al ser cocidos, tienen un color muy parecido.
– Este año 2013, se pescaron 91.078 toneladas, de las cuales la mayoría se exporta a España, Italia, Japón y China entre otros destinos.

La empresa de Tomás empezó este año con la venta a domicilio  SIN CARGO en todo AMBA y tiene todo tipo de productos. Les dejamos los datos de contacto : Facebook https://www.facebook.com/ManjaresEnCasa y Pedidos al 7424-3353, interno 713.

 

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

  • 500 g de ricotta
  • Sal, pimienta
  • 2 huevos
  • 9 cucharadas de harina común tamizada + un poco aparte para armar los ñoquis
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de ciboulette picado
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 2 cucharadas de parmesano rallado
  • Salsa:
  • 600 g de langostinos crudos  congelados  pelados sin cola.
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 1 cebolla picada , blanca o morada
  • 250 g de tomatitos cherry cortados por la mitad
  • 150 cc de vino blanco
  • 30 g de manteca fria cortada en cubitos

Procedimiento

  1. Mezclar en un bol  la ricotta con sal y pimienta y el resto de los ingredientes. Formar un bollo que se separe de las paredes del bol
  2. De a poca cantidad volcar sobre la mesada, formar rollitos con un poco de harina ( no mucho para que no queden duros) y cortar en porciones de 1 a 1 y 1/2 cm .
  3. Dejarlos separados sobre una bandeja hasta tener todos cortados. Taparlos con un repasador .
  4. Preparar una cacerola grande con agua hirviendo
  5. Descongelar los langostinos a temperatura ambiente o en un bol con agua fria. Retirarle la tripa con un cuchillo filoso o con un palito de brochette.
  6. Calentar una sartén grande con 2 o 3 cucharadas de aceite de oliva, rehogar la cebolla hasta que esté transparente, agregar los langostinos y cocinar hasta que cambien de color y estén firmes. No cocinarlos demasiado
  7. Condimentar con sal y pimienta, agregar los tomates, enteros los mas chicos y cortados por la mitad los mas grndecitos ,  calentar bien y rociar con el vino, dejar evaporar el alcohol , agregar la manteca, mezclar y mantener al calor
  8. Hervir los ñoquis de a pocos, cuando suben a la superficie  dejarlos hervir apenas de  ½ a 1 minuto ,  y escurrirlos.
  9.  colocarlos en un bol. Cuando estén todos cocidos incorporarlos a  a la sarten con los langositnos, volver al fuego y calentar.

Langostinos con Salsa

Ingredientes para 4 porciones

  • 28 colas de langostinos congeladas crudas
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • Salsa:
  • 1 taza de mayonesa light
  • ½ taza de yogurt natural descremado
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas
  • A gusto 1 diente de ajo picado

 

  1. Descongelar los langostinos bajo agua fria
  2. Retirarle la caparazón dejando las colas enteras
  3. Devenarlos ( sacarles la tripa)
  4. Condimentarlos con sal y pimienta
  5. Calentar aceite en una sartén, dorarlos de los dos lados, y agregar el jugo de limón,
  6. Para la salsa mezclar todos los ingredientes y servir con los langostinos.
  7. Para tener todo listo , preparar la salsa con anticipación y tener los langostinos limpios en una plato tapados con film  transparente en la heladera, y a último momento dorarlos en la sartén
  8. Recordar no cocinarlos demasiado, solo hasta que cambien de color y estén firmes

Portions

Ingredients

Method

Langostinos con Salsa

Ingredientes para 4 porciones

  • 28 colas de langostinos congeladas crudas
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta
  • Jugo de 1 limón
  • Salsa:
  • 1 taza de mayonesa light
  • ½ taza de yogurt natural descremado
  • 3 cucharadas de hierbas frescas picadas
  • A gusto 1 diente de ajo picado

 

  1. Descongelar los langostinos bajo agua fria
  2. Retirarle la caparazón dejando las colas enteras
  3. Devenarlos ( sacarles la tripa)
  4. Condimentarlos con sal y pimienta
  5. Calentar aceite en una sartén, dorarlos de los dos lados, y agregar el jugo de limón,
  6. Para la salsa mezclar todos los ingredientes y servir con los langostinos.
  7. Para tener todo listo , preparar la salsa con anticipación y tener los langostinos limpios en una plato tapados con film  transparente en la heladera, y a último momento dorarlos en la sartén
  8. Recordar no cocinarlos demasiado, solo hasta que cambien de color y estén firmes

comentarios

comments

  1. Me encanto la receta de los ñoquis, buenisima para el 1 de enero, recordando, la paste (ravioles ) de la abuela para esa fecha.
    Gracias . Besito

  2. a mis amigos! lectores! , familia! , a mi socia Mónica en este emprendiento,le comento que una de las cosas mas gratificantes aparte de pensar , escribir y cocinar las recetas + la foto , es recibir sus comentarios, halagos y saludos. haber descubierto este medio de producir cosas ricas y lindas ( creo) y poder seguir desarrollando mi pasión por la comida es una de las cosas muy buens de este 2013 que ya se va. y seguiremos con muchas mas nuevas ideas que espero les gusten. cariños marcela

  3. Marcela
    Olga quiere recibir tu blog. No se si dándote este dato es suficiente.
    Es la esposa de un compañero de la secundaria de Roberto.
    Un beso y gracias

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