Trifle merengue + mousse de maracuya + frutos rojos

Por
 

En las clases de repostería de Beatriz aprendí realmente a cocinar con frutos rojos. Son una delicia y siempre le dan un toque perfecto a cualquier torta o postre. Como todo lo bueno, no dura todo el año pero hoy en dia hay varias marcas que venden congelado durante el año y muchos proveedores que llevan a domicilio.

El año pasado conoci a Ricardo y su emprendimiento Berry Natural (berrynatural@ymail.com o en FB Berry Natural)  que lleva a domicilio unas berries, frambuesas y  moras frescas buenisimas. En época, frescas (como en este momento), y durante el año congeladas. También tienen chutney, jugos, dulces. La fruta no viene ni de Patagonia ni de muy lejos, es de Solis, provincia de Buenos Aires

(fotos gentileza de Berry Natural)

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Podemos preparar muchisimas cosas con frutos rojos, pero me pareció que estaría bueno hacer un triffle. Nunca había hecho y es una opción rápida para servir en el momento sin tener que dejar a los invitados esperando mucho tiempo. Solo hay que tener las cosas preparadas de antemano. Y no se que te parece, pero la mousse de maracuyá es una combinación casi ideal para estas frutas.

Para la producción, usamos unos frasquitos pero también se pueden hacer en bols, vasos de boca ancha o copas. La idea es que sean transparentes para que se vean las diferentes capas.

Ojala te guste,

fmonica

SORTEO

No hemos tenido noticiass de nuestros sorteados por los productos de el Terruño esta semana. Los proximos dos sorteados entonces son Silvina Hardenack y Eugenia Vega.

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

Mousse de maracuyá

  • 110 gr de azucar
  • 300 gr de pulpa de Maracuyá (ver tips)
  • 2 claras
  • 120gr de crema
  • 5gr de gelatina sin sabor

Otros

  • 2 merengues de 6 cm de diámetro cortados en trocitos ( ideales los que venden en buenas panaderías)
  • 8 a 10 cucharadas de frutos rojos mezclados, frescos o congelados (ver tips)
  • 200 cc de crema de leche común o light batida semi espesa
  • 4 cucharadas llenas de queso crema
  • 2 cucharadas de azúcar
  • Cáscara rallada de 1 limón
  • 2 cucharadas de almendras fileteadas y cortadas en tiritas
  • Hojas de menta para decorar

Procedimiento

  1. Preparar la mousse y tenerla lista en la heladera :
  • Preparar un almibar con el azúcar y 3/4 partes de la pulpa de maracuyá
  • En un bowl, batir las claras a punto nieve, agregando el almibar en caliente mientras se sigue batiendo. Continuar hasta enfriar.
  • Batir la crema a punto junto con el resto de la pulpa de maracuya
  • Agregar esta crema a las claras ya enfriadas. Hidratar la gelatina con un poco de agua e incorporar revolviendo envolventemente.
  • Dejar enfriar en la heladera por lo menos 24hs.
  1. Tener los frutos rojos descongelados en la heladera o si son frescos ya mezclados en un bol
  2. Mezclar la crema con el queso crema y el azúcar
  3. Colocar en la base de 4 frascos o vasos de boca ancha los merengues
  4. Cubrir con una capa de mousse, luego los frutos rojos y terminar con un copo de crema, es ideal que el postre esté contenido dentro del vaso, que no supere el borde
  5. Sobre el copo de crema distribuir la cáscara de limón y las almendras
  6. Terminar con las hojitas de menta

TIPS

  • La Pulpa de Maracuya se consigue generalmente fraccionada en casas de Reposteria. Ej, Marca Fabbri. Se puede conseguir con o sin semilla
  • Si los frutos rojos estan congelados, sacarlos el dia anterior y distribuirlos en una bandeja con papel de cocina absorvente por debajo y dejarlos en la heladera. De esta forma, el papel absorve el agua de la fruta descongelada.

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • La Pulpa de Maracuya se consigue generalmente fraccionada en casas de Reposteria. Ej, Marca Fabbri. Se puede conseguir con o sin semilla
  • Si los frutos rojos estan congelados, sacarlos el dia anterior y distribuirlos en una bandeja con papel de cocina absorvente por debajo y dejarlos en la heladera. De esta forma, el papel absorve el agua de la fruta descongelada.

comentarios

comments

  1. Marcela , tengo tus recetas en mi carpeta , las consulto , las encuentro ricas , frescas, livianas, primero las disfrutas por la presentación, luego las degustas.

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