Ciruelas en vino tinto y cheesecake

Por
 

Hace 2 años Francis Mallman, al inciar el ciclo de nuevas ideas y recetas para las notas de cocina de la revista la Nación preparó platos exquisitos. Pasamos una jornada estupenda en su restaurante de La Boca con el equipo de fotógrafos , Alberto Migone y Fernando Giampieri y el productor Martin Teitelbaum.

Después de la producción vino la sorpresa, Francis nos invitó a todos a comer una noche en su restaruante.

Mas allá de que todo estuvo super requete riquísimo, y Francis compartió la mesa con nosotros,  el postre que yo comí fue glorioso, ciruelas pasas cocidas en vino tinto!

Inspirada en ese recuerdo y con las ciruelas todavía en época, ya que sigue siendo verano, les ofrezco esta idea.

Yo la preparo con cheese cake pero las ciruelas se pueden servir  con crema batida o con helado (después de esta producción las comimos calentitas con helado de maracuyá. Pero al día siguiente vinieron amigas y las comieron con el cheesecake, no hacia falta nada mas!). 

Feliz dia a todas las mujeres, 

fmarcela

 

 

ciruelas-P51-F2

Porciones

Ingredientes para 4porciones, multiplicar para 6 o para 8

Ingredientes

  • 6 ciruelas rojas grandes o 12 chicas
  • 500 cc de vino tinto malbec
  • Cáscara rallada y jugo de 1 naranja
  • 1 ramita de romero
  • 150 g de azúcar
  • 1 rama de canela
  • 1 estrella de anis
  • 2 clavos de olor
  • 1 ramita de romero

 

Cheese cake:

  •  400 g de queso crema
  • 1 yogurt natural 190 g
  • 3 huevos
  • Cáscara rallada de 1 limón verde ( caipirinha o sutil)
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 1 cucharada de almidón de maiz
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Procedimiento

  1. Preparar primero el cheese cake para que esté frio
  2. Mezclar el queso crema con todos los ingredientes,
  3. Aceitar  o enmantecar 4 moldes individuales de flan medianos
  4. Llenar con la preparación y cocinar a baño maría en horno moderado 170°  C  hasta que esté firme , alrededor de 45 minutos
  5. Dejar enfriar en el horno media hora y luego pasar a la heladera

Para las ciruelas

  1. Lavarlas, cortarlas por la mitad y retirarles el carozo
  2. Hervir  el resto de los ingredientes durante  5 a 7  minutos, agregar la ciruelas y cocinar unos minutos hasta que estén tiernas. Retirarlas, pelarlas y colocarlas en una  fuente algo profunda donde se van a servir, colocar la piel  nuevamente  en la cacerola. Cocinar el almibar de vino hasta que se reduzca y quede un poco mas espeso, retirar el anís, los clavos y la canela que pueden servir para decorar y colar el almíbar sobre las ciruelas.
  3. Servir con el cheese cake
  4. Para acelerar la salsa se puede espesar agregando  1 cucharada de almidón de maiz disuelto en 2 cucharadas de agua fría y cocinando hasta que espese y esté la salsa brillosa.

Portions

Ingredients

Method

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comentarios

comments

  1. Gracias mi querida Marcela, siempre maravillosa sencilla y sorprendente tu cocina, te felicito mucho mucho, te recuerdo siempre, estás en mis mejores recuerdos , felicitaciones por tu éxcito. Cuándo te veré?
    Cariños. Celma

  2. GRACIAS CELMA, YO TAMBIEN QUISIERA VOLVER A LA CUMBRE DONDE PASÉ MUY BUENAS TEMPORADAS. Y TAN LINDOS RECUERDOS. ESPERO PODER PRONTO PASAR POR ALLI, UN BESO Y GRACIAS POR TUS COMENTARIOS, CARIÑOS MARCELA

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