Hamburguesa de cordero rellena con queso

Por
 

Hace bastante tiempo que queremos hacer alguna preparacion con carne de cordero. Es una carne muy rica pero muy poco popular en nuestro pais, y por eso muchas veces cara. Al cordero tradicionalmente se lo prepara al asador, en la cruz o entero.

Hace unos años tuve una empresa que comercializaba carne de cordero en cortes envasado al vacio. Los cortes mas populares eran el costillar y la pierna (o Gigot como aprendi que se llama en el mundo gastronomico). La paleta es un corte mas dificil porque tiende a ser una carne mas dura pero mucha gente dice que es mas sabrosa. Se le suele utilizar para guisos o preparaciones largas como braseados para lograr mejor terneza.

Probamos estas hamburguesas con Paleta y quedaron muy bien. Pero creo que con una pierna se tiene menos fibra y menos trabajo. El diferencial lo hace el queso en el centro,  que puede ser cualquier queso, pero con un brie se logra un contraste ideal al comerlo. Esta versión la vimos prepararla en varios programas culinarios de la BBC (Food&Drink, Niegel’s Slater) y pareció buenisima. A Probar!

 

fmonica

Porciones

Ingredientes para 4 hamburguesas

Ingredientes

  • 120 g de queso brie de cabra o común
  • 800 g de carne de codero ( la paleta deshuesada o parte de la pierna).
  • 1 cebolla picada
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • ½ cucharadita de orégano
  • ¼ cucharadita de pimentón
  • 1 pizca de comino
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Para acompañar, lechuga, tomate, cebollas moradas o blancas y pan de hamburguesa o pan francés

Procedimiento

  1. Cortar el queso en 4 partes, reservar
  2. Mezclar la carne en un bol con la cebolla y los condimentos.
  3. Amasarla bien, idealmente con las manos.
  4. Formar 4 hamburguesas , aplanarlas de a una sobre la mano , hacer un pequeño hueco , colocar el queso en el centro , tapar con carne.
  5. Mojarse las manos con bastante aceite de oliva para que sea mas fácil armarlas y cocinarlas luego
  6. Calentar una plancha o bífera y dorarlas a fuego moderado de los dos lados.
  7. a) terminar la cocción tapándolas con una tapa de cacerola , 10 a 15 minutos. No moverlas mucho para que no se escape el queso
  8. b) terminar la cocción en el horno a 170 ° C de 15 a 20  minutos aprox.
  9. Servir con los acompañamientos

TIPS

  • También queda riquísima con mostaza de dijon sola o con los aderezos comunes, mayonesa y ketchup
  • Se puede reemplazar el brie por queso pategras

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • También queda riquísima con mostaza de dijon sola o con los aderezos comunes, mayonesa y ketchup
  • Se puede reemplazar el brie por queso pategras

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