Un carre de cerdo con couscous

Por
 

Hace algunos años, creo que ya lo conté en otro post… estuve trabajando en Panamá y una de las chefs hizo en ese momento unos lomitos de cerdo rellenos que son re riquísimos y fáciles de hacer. El cerdo combina muy bien con la miel y con el aceto,  la idea es reproducir en parte su receta con una variante  : cambié el pixvae, una fruta de panamá por el tomate y lo acompañamos con couscous. Se puede servir como alternativa con arroz. En casa, con mi maridito celíaco lo hago con arroz mezclado con lentejas y también resulta muy rico.

 

fmarcela

CONCURSO!!

 

La semana que viene sorteamos un libro que me regalaron para compartir con todos nuestros suscriptores. Es un libro del uruguayo Hugo Soca, quien compiló en este ejemplar recetas de la cocina uruguaya. Solo tienen que estar Inscriptos en nuestra Newsletter para participar. Suerte!

libro-uruguayo-1

libro-uruguayo-2

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

Carré de cerdo relleno

  • 1 k de carré de cerdo

Relleno:

  • 1 cebolla grande picada
  • 1 puerro picado
  • ¼ de aji morrón picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 tomate pelado, sin semillas y picado
  • 1 taza de queso emmenthal o pategras rallado
  • Sal y pimienta
  • Marinada, mezclar :
  • 1 diente de ajo picado chiquito
  • 7 cucharadas de miel
  • 3 cucharadas de aceto
  • 6 cucharadas de vino blanco
  • Sal y pimienta recién molida

Couscous para acompañar 

  • 250 g de couscous
  • 1 cucharadita de canela
  • 100 g de orejones de duraznos o damascos cortados en tiritas
  • 350 / 400  cc de caldo de verduras hirviendo
  • 3 cebollas rojas cortadas en juliana
  • 1 hoja de papel manteca aceitado con 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 hoja de papel manteca
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • Cáscara rallada y jugo de 1 limón
  • 1 ramo de perejil
  • 1 ramo de   menta

Procedimiento

Carré de cerdo relleno

  1. Preparar el relleno: Rehogar la cebolla, el puerro y  el  ají  en el aceite de oliva hasta que estén apenas dorados, fuera del fuego agregar el  tomate, el queso y mezclar bien.
  2. Retirar toda la grasa   del carré.
  3. Cortar el carré a lo largo sin llegar a los extremos ( para que no se escape el relleno)  y luego abrir con el cuchillo hacia los costados en forma de t como formando una bolsa.
  4. Rellenar,  atar con hilo de algodón para sujetar el relleno.
  5. Acomodar en una fuente de vidrio o cerámica y rociar con la marinada y dejar 30 minutos en la heladera tapados.
  6. Retirar de la marinada y conservarla,  envolver el carré en papel de aluminio cerrándolo en la parte de arriba.  hornear a 180°C durante 1 hora, desenvolver,  rociar con la marinada  y continuar la cocción de 15 a 20 dependiendo del punto que tiene al desenvolverlo. El carré debe estar apenas rosado (no jugoso como si fuera carne de vaca).

Couscous para acompañar 

  1. Colocar el couscous en un bol grande, agregar la canela y los orejones, verter el caldo hirviendo, mezclar bien, el caldo debe apenas tapar el couscous . tapar con film transparente, dejar reposar.
  2. Colocar la mitad de las cebollas sobre la hoja de papel manteca y ésta en una asadera, cocinar al horno a fuego bajo hasta que estén algo doradas y crocantes
  3. Retirar y dejar enfriar
  4. Colocar la otra  mitad de las cebollas en un bol con el azúcar y la sal , cubrir con agua hirviendo y dejar reposar 10 minutos. Escurrirlas
  5. Con un tenedor esponjar el couscous, agregarle las cebollas escurridas , el aceite de oliva , la cáscara y el jugo de limón, las hojas de perejil y de menta.

Servir con el carré y agregar las cebollas doradas sobre el couscous

Portions

Ingredients

Method

Posteado en Sin categoría

Posted in:
SI TE GUSTÓ ESTE POST NO DEJES DE COMPARTIRLO
SHARE THIS POST

comentarios

comments

  1. Hola !!!! me encanto la receta del carre pero no entiendo el procedimiento. Hablan de lomito, de carre . El tiempo de coccion tampoco se,si tiene que estar jugoso o no. Gracias cariños Luly

    Tambien como se abre el carre ?

    • Luly, gracias por pasarnos tus comentarios. Efectivamente teniamos que corregir la receta porque originalmente ibamos a hacer esta receta con lomos o solomillos pero no conseguimos y optamos por el carre. Si quisieras hacer con lomitos el tiempo de coccion es de 40 a 45 minutos. En cuanto al punto, tal cual tambien aclaramos tiene que estar apenas rosado pero no jugoso (como carne vacuna). Esperamos haber aclarado y gracias por el aviso

  2. Hola!! Què rico!! Pero como nunca preparé (si comí) cous cous, no tengo idea si hay que cocinarlo previamente, o es que al echar el caldo hirviendo es suficiente cocción?
    Gracias!! Cariños

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *