Un chutney

Por
 

Los Chutneys han sido mi debilidad desde que probé hace un montón de años en Cumelén un chutney de manzanas hecho por una inglesa que vivía o administraba la casa Inalco de esa época. Me fascinó la combinación de ácido y dulce y desde entonces siempre que puedo los hago, a veces los compro porque hay muchos y muy buenos , pero en general los que uno hace en casa tienen ese no se qué de la mezcla de “ lo hice yo” y de lo casero.

Conseguimos con Mónica muchísimos tomates, rojos, marrones, amarillos y aquí va la receta inspirada en una receta inglesa de Delia Smith, una gran cocinera.

En qué momentos comemos los chutneys? A veces sólo sobre una tajada de pan fresco, otras con quesos, en este caso este de tomate queda super con un rico queso brie, también el chutney de manzana con costillitas de cerdo, lomito de cerdo con hierbas, jamón cocido,  lo que haya en la heladera y lo que la imaginación proponga.

Espero que lo hagan, tengo algunos amigos que se han hecho adictos a esta receta .

Pueden variar la cantidad de “ picor” si lo prefieren más suave no usando ají molido ni pimentón picante.

Porciones

4 frascos de 350ml

Ingredientes

  • 1 y ½ k de tomates redondos bien rojos
  • 2 cebollas grandes peladas y cortadas en cuartos
  • 2 dientes de ajo pelados
  • 1 cucharada de pimentón ahumado ( 20 g)
  • 1 cucharada de pimentón dulce ( 20 g)
  • 110 g de azúcar  moscovado  ( integral) se puede reemplazar por azúcar rubia
  • 275 ml de vinagre de vino tinto
  • 1 cucharadita llena de sal
  • 1 cuchardita de pimienta en grano de varios colores
  • 1 cucharadia de ají molido

Procedimiento

  1. Pelar los tomates, cortarlos en cuartos, retirarles las semillas y colocarlos en una asadera a fuego bajo durante 30 a 40 minutos
  2. Mientras picarlas cebollas y aplastar los ajos
  3. Colocar luego los tomates, las cebollas, los ajos,  los pimentones, el azúcar, el vinagre, la sal y el ají molido, mezclar.
  4. Calentar a fuego fuerte,  cuando suelte el hervor bajar el fuego y cocinar hasta que las cebollas estén bien transparentes. Revolver de vez en cuando raspando el fondo para que o se pegue. Debe quedar como una mermelada.
  5. Este es el punto ideal pero se puede retirar antes si se prefiere algo menos espeso.
  6. Ver Comentarios

COMENTARIOS

Como los tomates no están picados se van desarmando mientras que se cocina pero es interesante picar un poco con una procesadora de mano sin desarmar mucho ,ni que se haga una salsa. Esto no quita que se el chutney nos gusta con trozos de tomate mas grande lo dejemos asi.

CONSERVA

Como en toda conserva aunque este chutney se cocina en vinagre yo trato de tener el mayor cuidado posible para su mejor conservación, a mi nada me parece exagerado a la hora de cuidar lo que hago y lo que como.

  • Lavar los frascos  y comprobar que las tapas cierren bien
  • Una vez lavados pasar alcohol por cada frasco y sus tapas y dejar escurrir
  • Llenarlos con el chutney caliente, puede ser de a cucharadas, con un embudo echo con el silpat doblado en forma de cucurucho, un embudo de boca ancha, la idea es tratar de llenarlos sin que se ensucien mucho por afuera. Una vez bien llenos hasta el borde sacudirlos o pincharlos hasta el fondo con un palito para que no queden burbujas. Cerrarlos bien.
  • Colocarlos luego en una cacerola alta cubiertos por agua y con un repasador entre medio para que no choquen. Llevar al fuego y contar media hora desde que suelta el hervor, dejar que se enfríen  dentro de la cacerola.
  • Una vez frio es bueno marcarlos con etiquetas con la fecha
  •  ( si se hace mucha cantidad) y conservarlos en un lugar fresco y seco o en la heladera.
  • Para consumirlo lo saco un rato antes para que no esté muy frio, es mas rico a temperatura ambiente y también ,salvo que uno no pueda manejar la ansiedad, es bueno dejarlo por lo menos una semana antes de comerlo.

Portions

Ingredients

Method

COMENTARIOS

Como los tomates no están picados se van desarmando mientras que se cocina pero es interesante picar un poco con una procesadora de mano sin desarmar mucho ,ni que se haga una salsa. Esto no quita que se el chutney nos gusta con trozos de tomate mas grande lo dejemos asi.

CONSERVA

Como en toda conserva aunque este chutney se cocina en vinagre yo trato de tener el mayor cuidado posible para su mejor conservación, a mi nada me parece exagerado a la hora de cuidar lo que hago y lo que como.

  • Lavar los frascos  y comprobar que las tapas cierren bien
  • Una vez lavados pasar alcohol por cada frasco y sus tapas y dejar escurrir
  • Llenarlos con el chutney caliente, puede ser de a cucharadas, con un embudo echo con el silpat doblado en forma de cucurucho, un embudo de boca ancha, la idea es tratar de llenarlos sin que se ensucien mucho por afuera. Una vez bien llenos hasta el borde sacudirlos o pincharlos hasta el fondo con un palito para que no queden burbujas. Cerrarlos bien.
  • Colocarlos luego en una cacerola alta cubiertos por agua y con un repasador entre medio para que no choquen. Llevar al fuego y contar media hora desde que suelta el hervor, dejar que se enfríen  dentro de la cacerola.
  • Una vez frio es bueno marcarlos con etiquetas con la fecha
  •  ( si se hace mucha cantidad) y conservarlos en un lugar fresco y seco o en la heladera.
  • Para consumirlo lo saco un rato antes para que no esté muy frio, es mas rico a temperatura ambiente y también ,salvo que uno no pueda manejar la ansiedad, es bueno dejarlo por lo menos una semana antes de comerlo.

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