Apple Pie

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Cual es el postre favorito en los Estados Unidos? Así abría el capítulo de pasteles de uno de los primeros libros gigantes de cocina que me trajo mi padre de un viaje de negocios a Illinois. Es de Betty Crocker, símbolo clásico de la cocina de esos años en USA.

Hoy en día continúa encabezando la lista de favoritos el Apple pie o pastel de manzanas, luego el de cerezas ( que me acuerdo haberlo comido en el famoso London Grill junto con el Roast beef con Yorkshire pudding!) Y ni que hablar de los de frambuesa que en años posteriores, ya después de casada y con los chicos preparábamos en Cumelén cuando íbamos a buscar frambuesas en el bosquecito cerca de la pileta del club.

Aquí les presentamos una versión en esta época en que se consiguen manzanas jugosas Granny Smith, están desde mitad de marzo hasta diciembre.

El secreto del pastel no es solo su relleno sino también la masa y tanto se puede hacer a mano o en una procesadora de alimentos.

Lo hacemos grande en un molde familiar que Mónica encontró en una casa de antigüedades . Lo servimos tibio y lo acompañamos con “ crema Inglesa” de yemas o mas adelante cuando haga calor helado, que en la vieja denominación se decía “ Apple pie a la mode” , como decía mi madre cada vez que lo encontraba en un restaurante .

Porciones

Ingredientes para 8 porciones

Ingredientes

  • Una fuente de 27 por 22 por 5 cm (Puede ser de vidrio o enlozada)
  • Masa :
  • 300 g de  harina
  • 180 g de manteca fria cortada en cubitos
  • 2  cucharadas de azúcar
  • Pizca de sal
  • Agua fria para unir
  • 1 clara de huevo para pintar y azúcar para espolvorear
  • Relleno
  • 10 a 12 manzanas verdes granny smith cortadas en fetas ( ver tip)
  • 1 y ½ tazas de azúcar
  • Cascara rallada y jugo de 1 limón
  • 1/2 taza de harina
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • Pizca de sal
  • 40 g de manteca en cubitos

Procedimiento

Masa:

  1. Desmenuzar la manteca con la harina en un bol con un tenedor
  2. Agregar el azúcar y  la sal, mezclar  y hacer un hueco en el centro
  3. Verter agua fría para unir formando una masa suave con el tenedor hasta que se desprenda de las paredes del bol
  4. Llevar a la heladera tapada con film

Relleno:

  1. Mezclar las manzanas con el azúcar, la cascara de limón, el jugo, la harina, la nuez moscada, la canela y la sal
  2. Llenar la fuente , distribuir los cubitos de manteca sobre las manzanas.
  3. Estirar la masa con harina o entre dos hojas de papel film y enrollar sobre el palo.
  4. Cubrir la fuente preparada con la masa, presionar sobre el borde con un tenedor
  5. Pintar con la clara de huevo, espolvorear con azúcar
  6. Hacer cortes o agujeritos con una tijera  para que respire
  7. Hornear a fuego  mediano 1 hora hasta que las manzanas estén cocidas y la masa dorada.

TIPS

  • Cuando se cortan las manzanas ir colocándolas en un bol con agua y jugo de limón para que no se pongan negras, escurrirlas bien antes de preparar el rellleno

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • Cuando se cortan las manzanas ir colocándolas en un bol con agua y jugo de limón para que no se pongan negras, escurrirlas bien antes de preparar el rellleno

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