Quiche Lorraine

Por
 

Francesa por adopción, la Quiche Lorraine es clásica y siempre bien recibida en todas las mesas y por todos los amigos.

Fuimos con Mónica a una clase de cocina con dos franceses de calidad : Jean Paul Bondoux (Genio y figura, creador de La Bourgogne y muchos emprendimientos más) y Gerome Mathé (Café des Arts del Malba). Un lujo. En Pilar, bien entrada la tarde y con una rica combinación de tés y degustación fuimos viendo de la mano de Gerome, recetas y técnicas de varias recetas francesas : croissants, Gateau Proust, Bavorois de vainilla, Financier de frutos rojos y la quiche loraine.

Acá hago una versión con lo agregado de las manos expertas de Gerome y el secreto de Jean Paul más mi experiencia por las recetas de mi madre y su amor por Francia y su comida.

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Porciones

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Ingredientes

Masa

  • 250 g de harina común
  • 125 g de manteca
  • ½  cucharadita  de sal
  • 1 yema
  • agua fria cantidad necesaria ( 4 a 5 cucharadas)

Relleno

  • 100 g de panceta ahumada cortada en tiritas o cubos
  • 100 g de jamón crudo cortado en tiritas ( idea de Jean Paul)
  • 1 cebolla cortada en pluma ( juliana)
  • 1 diente de ajo ecrasé ( aplastado con el canto de un cuchillo)
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 200 g de queso gruyere rallado grueso

Crema prise: “ mezcla base de leche, crema de leche y huevos para quiche, puede ser salada o dulce para tartas de fruta”

  • 250 cc de leche
  • 250 cc de crema de leche
  • 4 huevos
  • ½ cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de perejil picado

Procedimiento

Masa

  1. en un bol o sobre la mesada hacer un arenado con la harina, la manteca y la sal, agregar en el centro la yema y el agua y formar la masa, debe quedar lisa pero no debe estar muy amasada.
  2. Envolverla en papel film y dejarla 1/2 hora en la heladera.

Relleno

  1. Mientras la masa está en la heladera saltear la panceta a fuego fuerte y descartar la grasa, agregar a la sartén la cebolla y el ajo  y cocinar a fuego mediano hasta que la cebolla este dorada, incorporar el jamón crudo. Dejar enfriar.
  2. Dividir la masa en 6 partes, Estirar cada una con harina o entre dos hojas de papel film, forrar los moldes , pinchar la base y los costados con un tenedor y colocar los moldes en la heladera 10 minutos mas.
  3. Colocar un disco de papel plateado en la base de las masas y agregar porotos o piedritas de repostería para que no se levante la masa
  4. Hornearlas a blanco, es decir a 170 °C hasta que apenas esté la masa cocida
  5. Retirar el papel y los porotos ( se pueden guardar en un lugar seco para volver a usar.). Dejar enfriar
  6. Llenar las tartas con la panceta, cebolla y jamón, ( agregar trocitos de ajo o descartarlo) cubrir con el queso gruyere y llenar con la “crema prise”
  7. Hornear a 180°c hasta que el relleno esté firme y dorado. Servir con 4 porciones de ensalada de hojas verdes y moradas, espinacas mini, etc. y un aderezo de aceite de oliva, vinagre, sal y pimienta

Portions

Ingredients

Method

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