Varenikes (recetas de abuela)

Por
 

Seguramente no todos los que nos siguen saben lo que son los Varenikes. Yo los conozco porque mi abuela era polaca-judía y no se bien de donde vienen (en Internet hay diferentes versiones de su origen y recetas) pero siempre crecí pensando que tenían una raíz principalmente judía. Lo que si coinciden todos es que tiene origen en los países de Europa del Este.

Son una pasta tan sencilla que es imposible que no me gustaran y mi abuela los preparaba especiales. Sobre su gran madera, con su técnica especial cortando la masa con el costado de la mano para que se formen perfectas bolitas que despues se podían estirar en círculos exactos. Y ni hablar de la mezcla de olor a casa de abuela y la cebolla rehogada en manteca al ir llegando a su casa.

Como pasa muchas veces, disfrutamos las comidas de nuestros antepasados y no nos aseguramos de conocer sus recetas y sus trucos. Yo solo me acuerdo algunas cosas como las que les conté. Cuando mi abuela se fué, pude aprender a cocinar con una señora que me enseñaba todo tipo de platos judíos y obviamente los varenikes.

Acá les cuento la versión que comía de mi abuela : solo con papa y cebolla. Hay muchas variantes pero esta básica es buenísima. Y en casa se comían solo con manteca derretida, pero acá sumamos la forma más vista que es de cebollas caramelizadas.

Mariana, que nos ayudó en la producción, preguntó con su acento mexicano “que es esto?”, hasta que lo probó y su cara lo dijo todo.

Porciones

Ingredientes para 4/6 porciones

Ingredientes

Masa

  • 400gr Harina
  • 2 huevos
  • 3 cdas de aceite
  • Sal
  • Agua, cantidad necesaria

Relleno

  • 1kg de Papa
  • 2 cebollas medianas picadas
  • sal y pimienta

Cebollas caramelizadas

  • 4 cebollas cortadas en pluma ( juliana)
  • 2 cucharadas de aceite de maiz o de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1  cucharada de vinagre de vino

Procedimiento

  1. Preparar la masa con la harina puesta en la mesada en forma de corona con los huevos en el centro, la sal y el agua que se agrega de a poco para formar una masa blanda. Reservar bien cubierta con film.
  2. Hervir las papas hasta que esten blandas (Ver Tips) y una vez escurridas hacer un puré y salpimentar.
  3. Rehogar las cebollas bien picadas en aceite o manteca. Tienen que quedar apenas doradas. Mezclar al puré y reservar. Probar y corregir el condimento si es necesario.
  4. Cortar y armar tiras de masa, para luego cortar trozos iguales que amasados forman discos (no importan que queden irregulares, se empareja en el armado). En algunas recetas se sugiere estirar toda la masa y cortar con cortapasta. Apilar las tapitas enharinadas y cubrir para que no se sequen hasta rellenar (ver tips)
  5. Poner una tapa en la palma de la mano y completar con relleno en el centro, mojar los bordes y cerrar dando forma de empanadita. Trata de apretar bien los bordes para que no se abran.
  6. Tapar y enharinar a medida que se van haciendo para que no se sequen.
  7. Cocinar en agua hirviendo con sal aproximadamente 4 minutos (depende del gusto, a mi me gustan al dente)
  8. Se cuelan o se sacan con espumadera. Se sirven solos, con manteca derretida, con salsa,etc.
  9. Para acompañar con cebollas caramelizadas (ver tips)
  • Calentar una sartén grande ( es para que la mayor cantidad de cebolla cortada esté en contacto con el calor)
  • Agregar el aceite y las cebollas, mezclar para que se cubran con el aceite y cocinar a fuego de mediano a fuerte durante 10 minutos
  • Bajar el fuego a mínimo, agregar el azúcar y continuar la cocción  15 min mas revolviendo sólo de vez en cuando , el truco es dejar que se vayan dorando sin moverlas mucho,  agregar el vinagre y seguir la cocción hasta que estén doradas , 20 minutos mas aprox. Puede ser más tiempo dependiendo del fuego, pero es preferible un poco más de tiempo a fuego mínimo.
  • Como el puré de relleno tiene que resultar bien seco, es mejor hervir las papas con cascara y pelarlas al escurrilas.
  • Para la masa se puede usar tapas de empanadas de copetin un poco estirada. Probablemente no es lo mismo, pero ayuda para salir del paso
  • Para las cebollas caramelizadas : Para evitar que se quemen se le puede agregar unas cucharadas de agua durante la cocción y se pueden conservar en un recipiente de cierre hermético por varios días en la heladera

Portions

Ingredients

Method

  • Como el puré de relleno tiene que resultar bien seco, es mejor hervir las papas con cascara y pelarlas al escurrilas.
  • Para la masa se puede usar tapas de empanadas de copetin un poco estirada. Probablemente no es lo mismo, pero ayuda para salir del paso
  • Para las cebollas caramelizadas : Para evitar que se quemen se le puede agregar unas cucharadas de agua durante la cocción y se pueden conservar en un recipiente de cierre hermético por varios días en la heladera

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