Sopa de zucchinis y espinacas

Por
 

Sopa, otra vez sopa!  Siempre me acuerdo de los cuentos de la familia, mi abuela materna  y sus muchas hermanas Jujeñas , cuando comentaban la cantidad de comida que se preparaba todos los días y una de ellas era la sopa o caldo, infaltable tanto al medio dia como a la noche. En Santiago del Estero cada vez que voy a visitar a la otra parte de la familia, haga frio ( pocas veces…) o calor ( siempre!) después de la comida se sirve sopa

Esta vez les proponemos una sopa cremosa,  simple, rica, y especial para los días de invierno: Sopa de zucchinis y espinacas.

Después de unos quesos  y antes de un buen plato de carne esta sopa es liviana y al mismo tiempo llena de ingredientes saludables. También se puede servir fria en verano como un gazpacho agregándole un poco mas de caldo para hacerla menos cremosa, en ese caso es super fresca y se sirve como una entrada.

Porciones

Ingredientes para 6 porciones

Ingredientes

  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 4 puerros chicos picados ( la parte blanca solamente)
  • 7 tazas de caldo de verduras ( preferentemente casero)
  • ½ taza de vino blanco
  • 5 zucchinis medianos cortados en cuartos
  • 18 hojas de espinaca
  • 2 zucchinis chiquitos cortados en rodajitas para decorar
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 6 cucharadas de créme fraiche ( la receta esta a continuación)

Crème fraiche

  • 250 cc de crema de leche
  • 2 cucharadas de leche entera
  • 1 cucharada de jugo de limón

Procedimiento

  1. En una olla grande calentar 2 cucharadas de aceite de oliva y saltear la cebolla y los puerros hasta que estén tiernos pero no dorados. Agregar el caldo y el vino y calentar justo hasta que hierva, bajar el fuego a mínimo y cocinar durante 10 minutos
  2. En una cacerola aparte con agua con sal hervir durante 5 minutos los zucchinis, agregar las hojas de espinaca y cocinar 2 minutos mas.
  3. Escurrir enseguida y enfriar bajo agua fria para que no pierdan color y se corte la cocción.
  4. Agregar a la olla con del caldo y fuera del fuego procesar con una procesadora de mano hasta que este suave y cremosa
  5. Se puede usar una licuadora dejando enfriar previamente la sopa. Condimentar con sal y pimienta y reservar
  6. Dorar las tajadas de zucchini  de los dos lados con 2 cucharadas de aceite de olive. Mantener al calor
  7. Tener la  crème fraiche fuera de la heladera
  8. Calentar la sopa, server con una cucharada de crema y rodajitas de zucchini

Crème fraiche

  1. En un bol mezclar la crema, la lec he y el jugo de limón, tapar y dejar en un lugar  a temperatura ambiente de 6 a 8 horas hasta que esté bien espesa. Conservar tapada en la heladera hasta 5 dias

Tip, se puede reemplazar la leche y el jugo de limón por  3 or 4 cucharadas de  yogur natural

Portions

Ingredients

Method

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