Costillar ( tira de asado) marinado y braseado

Por
 

Para los que nos gusta la carne en todas sus formas  el asado de tira tiene un lugar especial :  el “ asadito” fue y será una de la comidas mas típicas y que más amigos y familia reúne alrededor de una mesa.

Generalmente estamos acostumbrados a comer esa tirita  de asado a la parrilla,  pero esta forma de cocinarla despacito en el horno tiene su encanto. Suelo preparar también bondiola braseada y es otro manjar.

La idea  de estas costillas braseadas la tomé prestada de una receta que preparó el chef Gerome Mathé en un casamiento. A la receta le saqué algunas cosas, le agregué otra y aquí va.

Podría parecer algo re difícil o complicado pero no, es una receta super sencilla, y que lo único que lleva es tiempo y muy poco cuidado, se marina el dia anterior y se cocina en el horno que hace todo el trabajo. A animarse entonces!  no hay nada más rico que la carne super tierna, que casi se corta con un tenedor.

Porciones

Ingredientes para 6 porciones

Ingredientes

  • 4 k de costillas cortadas de a dos huesos juntos
  • 1 botella de buen vino blanco
  • Sal y pimienta  negra recién molida
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • 6 cebollas rojas cortadas en gajos
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 calabaza  cortada en gajos
  • 4 zanahorias medianas cortada en rodajas
  • Caldo de carne o de verduras casero, cantidad necesaria

Procedimiento

  1. Precalentar el horno en mínimo.
  2. Desgrasar parcialmente las costillas, colocarlas en una fuente de vidrio , acero o cerámica y condimentarla con sal, pimienta, y agregar el vino. Cubrir con papel film y dejar en la heladera durante toda la noche o por lo menos 8 hs
  3. Retirar las costillas y dorarlas del lado de la carne en una sartén con aceite de oliva, habiendo reservado   la marinada previamente
  4. Acomodar ls costillas  en una asadera con los huesos hacia arriba, alrededor disponer la cebolla, los dientes de ajo pelados ,  la calabaza cortada en gajos, y las zanahorias. Condimentar con un poco mas de sal y pimienta, un chorrito de oliva  y hornear a fuego fuerte 200° c  durante 15 minutos.
  5. Dar vuelta las costillas, rociar con la marinada y agregar sufiente caldo hasta tapar las costillas hasta la mitad de su altura
  6. Bajar el fuego a mínimo 150°c  o 160 °c y cocinar de 3 a 4 hs
  7. Debe tener siempre líquido por lo que es bueno ir agregando caldo a medida que se vaya evaporando durante la cocción.
  8. Cada tanto con un cucharón bañar la carne con los jugos de cocción.
  9. Cuando esté bien tierna después de las 4 hs retirar la asadera, si los jugos se redujeron servirla directamente con las verduras, si todavía quedó mucho jugo tapar la  carne y verter el jugo en una cacerolita y llevarla a hervor hasta que se  reduzca 1/3 por lo menos y quede espeso y consistente.


TIPS

  • Para comprar el costillar : un buen cálculo es 450 gr por porción de carne con hueso. Hay que pedir en la carnicería que corten el asado del medio , ese bien tierno que los buenos carniceros conocen y que la tira ( los huesos o costillas ) mida de 12 a 14 cm de ancho.
  • En un Viejo libro de cocina un cocinero decía que la carne se puede preparar uno o dos días antes, separada del jugo de cocción permitiendo asi luego que esté frio desgrasarlo retirando con una espátula la grasa que se forma en la superficie. Para calentarlo colocarlo tapado con papel de aluminio en una asadera nuevamente con lso jugos y  re hornearlo a fuego bajo de 30 a 45 min.

 

Portions

Ingredients

Method


TIPS

  • Para comprar el costillar : un buen cálculo es 450 gr por porción de carne con hueso. Hay que pedir en la carnicería que corten el asado del medio , ese bien tierno que los buenos carniceros conocen y que la tira ( los huesos o costillas ) mida de 12 a 14 cm de ancho.
  • En un Viejo libro de cocina un cocinero decía que la carne se puede preparar uno o dos días antes, separada del jugo de cocción permitiendo asi luego que esté frio desgrasarlo retirando con una espátula la grasa que se forma en la superficie. Para calentarlo colocarlo tapado con papel de aluminio en una asadera nuevamente con lso jugos y  re hornearlo a fuego bajo de 30 a 45 min.

 

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