Risotto (por ahora de Limon)

Por
 

Ya Marce que es fanática del arroz habia influenciado para que explore este plato clásico italiano; un trabajo para una empresa de arroz, donde hicimos producción de unas 12 recetas, hizo el resto. El broche de oro lo acaba de poner la oportunidad de visitar Italia. En las ferias y mercados venden el risotto ya preparado al vacío en combinaciones como el que hoy hacemos, con limón, pero tambien con hongos, tomates, etc. A simple vista dudé de como sería esa preparacion donde sólo hay que agregar agua, pero los italianos de esto saben de sobra y resultó delicioso y práctico.

Como todo plato con el que me engancho, empecé a probar combinaciones. Lo primero que puedo decir es que no es nada dificil, creo que más que nada hay cosas que hay que tener en cuenta y cuidar para que el resultado sea bárbaro. Como hacerlo con caldo casero (ver tips y receta que agregamos), ir incoporando el caldo de a poco para ver como absorve el arroz y como siempre, y en especial en este plato, cuidar la calidad de los productos : el arroz (según Marce : debe ser especial, con mucho almidón, de grano corto y gordito. Las variedades particulares, Arborio, Carnaroli, Vialone Nano son algunos, cremoso pero al dente con sabor), un buen aceite de oliva, un queso parmesano de calidad. Por temas de practicidad y economía se puede hacer con otras alternativas, pero creanme que resulta diferente.

Creo que es un plato ideal para los que le huyen a la cocina, porque es práctico y rápido. Buenísimo, para recibir amigos o familia y lucirse a la italiana (practicando una vez antes de recibir, suficiente!).

 

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

  • 5 tazas de caldo caliente ó 1 y ¼l aprox ( importante, no tiene que estar frio para no enfriar el Risotto cada vez que se agrega a la olla o sartén) (ver Tips)
  •  ½ taza de buen vino blanco ( 125 cc)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla mediana picada
  • 1 diente de ajo picado chiquito ( opcional)
  • 1 taza y ½ de arroz arborio o carnaroli  ( 275 g aprox)
  • Cáscara rallada de 1 limón amarillo y de una lima
  • 1 cucharada de jugo de limón
  • 40 g de manteca  cortada en cubitos
  • 1/3 de taza de queso rallado ( 70 g) y algo mas para agregarle después

Procedimiento

  1. Rehogar en el aceite  la  cebolla y el ajo  hasta que estén transparentes.
  2. Agregar el arroz y revolver con cuchara de madera para que se mojen bien con el aceite todos los granos de arroz.
  3. Rociar con el vino y dejar evaporar el alcohol revolviendo con la cuchara de madera.
  4. Incorporar las cáscaras de limón e ir agregando el caldo de a 1 cucharón por vez, revolviendo hasta que se haya absorbido casi todo el caldo  antes de agregar el siguiente cucharón.
  5.  Después de 18 minutos aproximadamente cuando el arroz esté tierno pero al dente agregar el jugo de limón, rociar con ½ cucharón de caldo y mezclar bien
  6. Apagar el fuego e incorporar la manteca y  el queso rallado
  • CALDO :Una de las cosas claves es el caldo, casero sin dudas, de verduras , de carne , de pollo, de los dos mezclados. Podría dar pereza pero el caldo casero hace una de las diferencias. El secreto del caldo, poner todos los ingredientes verduras y carnes en abundante agua fria, al hervir espumar, es decir retirar con una espumadera la espuma que se forma en la superficie a media que se va calentando ya que si no se hace el caldo puede quedar ácido. Y una vez espumado dejar que se cocine lentamente a fuego bajo hasta que el agua con sus ingrediente se convierta en caldo.
  • El risotto pide el caldo, esperar hasta que casi esté seco el fondo de la sartén para agregar mas caldo, debe revolverse siempre sin miedo.
  • El Risotto se puede hacer en una sartén profunda ( yo lo hago asi) en un wok o en una cacerola grande. Tiene que tener lugar para que se pueda revolver constantemente y que el arroz  vaya llenándose de caldo y liberando el almidón .
  • Habitualmente desde que empieza a hervir un Risotto tarda 18 minutos en estar listo por lo tanto los comensales esperan al Risotto. Y no al revés.
  • Una cuchara de madera, tazas y jarros medidores, un buen queso rallado y la manteca para el final será todo lo necesario.
  • Es bueno medir el arroz y el caldo con la misma taza porque el volumen de los dos es importante en la cocción y la taza que tenga 250 cc de capacidad

Portions

Ingredients

Method

  • CALDO :Una de las cosas claves es el caldo, casero sin dudas, de verduras , de carne , de pollo, de los dos mezclados. Podría dar pereza pero el caldo casero hace una de las diferencias. El secreto del caldo, poner todos los ingredientes verduras y carnes en abundante agua fria, al hervir espumar, es decir retirar con una espumadera la espuma que se forma en la superficie a media que se va calentando ya que si no se hace el caldo puede quedar ácido. Y una vez espumado dejar que se cocine lentamente a fuego bajo hasta que el agua con sus ingrediente se convierta en caldo.
  • El risotto pide el caldo, esperar hasta que casi esté seco el fondo de la sartén para agregar mas caldo, debe revolverse siempre sin miedo.
  • El Risotto se puede hacer en una sartén profunda ( yo lo hago asi) en un wok o en una cacerola grande. Tiene que tener lugar para que se pueda revolver constantemente y que el arroz  vaya llenándose de caldo y liberando el almidón .
  • Habitualmente desde que empieza a hervir un Risotto tarda 18 minutos en estar listo por lo tanto los comensales esperan al Risotto. Y no al revés.
  • Una cuchara de madera, tazas y jarros medidores, un buen queso rallado y la manteca para el final será todo lo necesario.
  • Es bueno medir el arroz y el caldo con la misma taza porque el volumen de los dos es importante en la cocción y la taza que tenga 250 cc de capacidad

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