Chicken Pie

Por
 

Le tomamos el gustito a esto de hacer recetas de la abuela y hoy me toca a mí, con este delicia de Chicken Pie. La receta que tengo tiene unos 40 años mas o menos y tal cual se ve en la foto (no es de mentira!), esta en ese ficha que forma parte de mi recetario personal de siempre. Un tesoro para mí.


Sustancioso y riquísimo me hace acordar a cuando íbamos al famoso London Grill a comer este pastel de pollo y los pasteles de cereza con crema que eran super!

La he hecho mil veces y en cada vez he tenido el placer de ver que no quedaban ni las migas…Los beneficiados en esta producción fue el grupo de la oficina del marido de Mónica, que me confirmaron que este chicken pie o pastel de pollo sigue siempre vigente,

Porciones

Ingredientes para 8 porciones

Ingredientes

Relleno:
  • 2 supremas sin piel ni huesos (el hueso del ala reservarlo para agregar al caldo)
  • 4 muslos deshuesados cortados por la mitad ( estos huesos también van al caldo)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Sal y pimienta
  • 1 limón
  • 1 manzana cortada en cubitos mini
  • 150 g de panceta ahumada cortada en tiritas
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 diente de ajo picado
  • ¼ cucharadita de nuez moscada rallada
  • 100 cc de vino rosado
  • ¾ cucharada de harina
  • 2 papas medianas cortadas en cubitos y doradas al horno o fritas
  • 1 zanahoria mediana cortada en cubitos y hervidas o cocidas al horno con las papas
  • 1 taza de arvejas congeladas
  • 1 y ½ tazas de caldo de verduras con pollo (Ver Tips 1)
  • 1 huevo batido para pintar
  • ½ k de masa hojaldrada ( se encarga en las panadería ) si no, se hace una masa quebrada común de tarta pero con un poquito mas de manteca, ver receta de la masa de Quiche Lorraine de post anterior)

Procedimiento

  1. Colocar los trozos de pollo en un bol, condimentar con sal y pimienta y rociar con el aceite de oliva.
  2. Dorarlos en una cacerola grande de todos lados, agregar ellimón cortado en cuartos y la manzana
  3. Cocinar revolviendo 3 minutos.
  4. Retirar y reservar, cocinar en la misma cacerola la panceta, la cebolla y el ajo a fuego bajo hasta que la panceta esté dorada, agregar el pollo sin el limón y desglasar con el vino (verterlo sobre el pollo y dejar evaporar el alcohol)
  5. Retirar del fuego, espolvorear con la harina, mezclar bien y agregar las papas, las zanahorias , la arvejas, el caldo.
  6. Probar el condimento y agregar mas sal y pimienta a gusto
  7. Dejar enfriar en una bandeja para que se enfrie mas rápido (ver Tips 2)
  8. Llenar al molde elegido
  9. Cubrir con la masa, tratando de que sea un molde donde los bordes puedan sobresalir.
  10. Pintar con huevo batido solo o mezcaldo con un poquito de agua
  11. Hornear a 180°C hasta que la masa esté dorada y crugiente.

Para hacer caldo de verduras casero de manera fácil comprar las bandejitas que ya vienen con la verdura cortada, generalmente tienen mucha acelga, yo le saco un poco, poner la verdura en una cacerola con agua fria y agregar los huesos de pollo, una hoja de laurel o una ramita de albahaca y si les gusta un tomate cortado en cuartos. Si se forma espuma al primer hervor retirarla y dejar cocinar hasta que el caldo tenga rico sabor. Usar lo que hace falta para la receta y el resto cocinarlo un poco mas para que quede mas concentrado y conservarlo en el freezer para otras recetas.
El pollo tiene un alto grado de contaminación por lo que es muy conveniente si una cazuela o un relleno de pollo no se va a usar enseguida enfriarlo en bandejas extendido y luego guardarlo en la heladera hasta que se use.

Portions

Ingredients

Method

Para hacer caldo de verduras casero de manera fácil comprar las bandejitas que ya vienen con la verdura cortada, generalmente tienen mucha acelga, yo le saco un poco, poner la verdura en una cacerola con agua fria y agregar los huesos de pollo, una hoja de laurel o una ramita de albahaca y si les gusta un tomate cortado en cuartos. Si se forma espuma al primer hervor retirarla y dejar cocinar hasta que el caldo tenga rico sabor. Usar lo que hace falta para la receta y el resto cocinarlo un poco mas para que quede mas concentrado y conservarlo en el freezer para otras recetas.
El pollo tiene un alto grado de contaminación por lo que es muy conveniente si una cazuela o un relleno de pollo no se va a usar enseguida enfriarlo en bandejas extendido y luego guardarlo en la heladera hasta que se use.

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