Un ceviche nuevo

Por
 

El ceviche sigue de moda entre nosotros. El año pasado ya compartimos dos versiones diferentes del ceviche (Poner POst) pero hoy volvemos con otra receta que nos parece buenísima : un ceviche que es casi como una ensaladita de mariscos pero con el sabor sutil del limón y un poquito de picor en el pulpo.

Hace mas de 10 años fui a trabajar a Panamá para hacer un libro de la Toque d´or de Nestlé, en el cual chefs de varios países presentaban sus recetas.  Aprendí mucho, no sólo traje el libro con sus recetas sino que también me hice amiga de algunos de esos chefs como  Fabien Migny con quien nos escribimos de vez en cuando y compartimos ideas y recetas . Este ceviche está inspirado en el capítulo de ceviches de Jorge Jurado , Panameño y talentoso chef.

Estamos con aires de cambio : para el armado de este set y la idea de la presentación, participó Pato Katz,  a quien conozco desde hace años por haber trabajado juntas haciendo fotos para publicidad . Ella es diseñadora, directora de arte y  cocinera por placer. Le damos la bienvenida a nuestro blog,

Porciones

4 porciones

Ingredientes

Para el pulpo:

  • 400 g de pulpo cocido
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharada de pimentón
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para la salsa:

  • 1 diente de ajo sin el brote del centro
  • ¼ de  morrón rojo asado y pelado
  • Jugo de 2 limones verdes ( limas o limón caipirinha)
  • 2 cucharadas de aceite de oliva

Para los mariscos:

  • 1 hoja de laurel
  • 1 ramita de perejil
  • 200 g de callos de vieyras crudos
  • 12 langostinos crudos pelados y sin la tripa negra del lomo
  • 1 cebolla roja mediana cortada en juliana
  • 250 g de tomatitos cherry  pelados ( pasarlos ½ mintuo por agua hirviendo y retirarle la piel bajo agua fria)

Para acompañar: 1 ramo cilantro,  limones verdes o limón sutil en distintas formas, gajos sin hollejo, zest ( cortado con un zester)  y cáscara  cortada en tiritas finitas .

Procedimiento

Para el pulpo:

  1. Cortar los tentáculos en  en trozos grandes
  2. Rociar con 1 cucharada de aceite de oliva y espolvorear con el pimentón, sal y pimienta;  reservar en la heladera

Para la salsa:

  1. Licuar o procesar con una procesadora de mano el diente de ajo , el  morrón rojo asado y el jugo de limón verde agregando 2 cucharadas de aceite de oliva.
  2. Pasar por un colador finito y conservar en la heladera.

Para los mariscos:

  1. Calentar agua en una cacerola , agregar la hoja de laurel, el perejil, poca sal y pimienta negra
  2. Cuando suelta el hervor cocinar las vieyras y los langostinos  durante 1 minuto . Retirar y dejar enfriar.

Armar el ceviche:

  1. Cortar el pulpo en tajadas finas, mezclar con las vieyras, los langostinos y los tomatitos.
  2. Agregar las cebollas  y  la salsa
  3. Decorar con los limones verdes y el cilantro .

TIPS

  • Es ideal tener todo listo separado en la heladera en envases de cierre hermético y armar el ceviche o la ensalada en el momento de servir.
  • Si prefieren mas picante agregar a la preparación 1 aji picante cortado en rodajitas o picado

Portions

Ingredients

Method

TIPS

  • Es ideal tener todo listo separado en la heladera en envases de cierre hermético y armar el ceviche o la ensalada en el momento de servir.
  • Si prefieren mas picante agregar a la preparación 1 aji picante cortado en rodajitas o picado

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