Arroz Yamani en Ensalada

Por
 

Recién llegada de una reunión de lectura con un grupo de “ estudiantes” o “ amantes” de la buena lectura, con la escritora Mori Ponsowy, les propongo esta ensalada fresca que acabo de compartir con ellos. Todos seguidores de nuestro blog!!!!

No la hice igual a la  receta actual ya que la idea es que a ésta la tomen  como base y que le agreguen o saquen las verduras que mas les gusten.

Las que usé para la ensalada de la clase fueron zanahorias, zucchinis, calabaza, hinojos, cebollas rojas y morrón amarillo. Los hinojos dorados al horno quedan re ricos y no son invasivos y  tuve el honor de compartir este rato con amigos a los que les gusta la lectura y la buena comida.

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

  • 1 taza de arroz yamaní
  •  Caldo de verduras, cantidad necesaria
  • 1 zucchini cortado en cubitos
  • 1 zanahoria cortada en cubitos
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • ½ taza de pasas de uva sin semillas
  • Jugo de 2 naranjas
  • 2 tomates pelados, sin semillas y cortados en cubitos
  • 1 tazas de hojas de perejil fresco cortadas en trocitos
  • ½  taza de hojas de menta
  • ½ cebolla colorada picada
  • 2  cdas de vinagre
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharada de semillas de sésamo tostadas

Procedimiento

  1. Colocar las pasas en un bol y agregarle el jugo de 1 naranja, dejar hidratar.
  2. Hervir el arroz en abundante caldo hasta que este tierno, como es integral lleva  mas cantidad de  líquido y mas tiempo  de cocción que el arroz común, cuando esté cocido al dente escurrir , dejar enfriar esparcido sobre una bandeja
  3. Dorar los cubitos de  zucchini y de zanahoria en horno fuerte rociados con  aceite de oliva . dejar enfriar
  4.  Colocar el arroz en un bol grande, agregar los zucchinis, las zanahorias, los tomates, el perejil
  5. Cortar las hojas de menta rociándolas con el jugo de 1 naranja para que no se pongan negras, agregarlas al bol del arroz.
  6. Incorporar la cebolla, las pasas con el jugo y condimentar con vinagre, sal, pimienta, y 2 cucharadas de aceite de oliva
  7. Usar dos tenedores para mezclar y que quede esponjoso

Portions

Ingredients

Method

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