Especial Navidad Carré de cerdo braseado

Por
 

Llega Navidad y estamos listas para juntarnos con familia, amigos, afectos. Este año tengo doble festejo en casa el 24 a la noche y el 25 a la tardecita, cerveza fria, sangría de vino rosado con naranja, clericot de champagne. Y limonada para los que no toman alcohol o el trago de hibiscus ya publicamos.

Estas celebraciones son las mejores para compartir cosas ricas, reírnos mucho y disfrutar.

Navidad! re nacer cada año, festejar el cumpleaños de Jesús, regalar y recibir regalos. El árbol, infaltable y el pesebre al lado. Con mas o menos brillos, con adornos simples o llenos de dorados la navidad es para mi un momento muy especial. es una catarata de recuerdos. Y para completar para esta Navidad viene un primo mio con su familia de Santiago del Estero, Luis Cisneros, cocinero, fiel reflejo de lo buena cocinera que es su madre, trabajó conmigo, está a cargo de un restaurante en la ciudad de Santiago asi que doble desafío disfrutar de nuestras comidas y seguramente él traerá alguna sorpresa!

En mi casa materna se celebraba siempre con mucha familia, muchas de las tias de mamá hermanas de mi abuela venían de Salta y de Jujuy y los villancicos, las chacareras y el bombo no paraban de sonar. Y ver bailar zambas a mi abuelo a mi abuela era un poema.

Bueno aquí está mi receta del plato principal para esta propuesta. En invierno lo pueden servir caliente recién sacado del horno pero como nuestra Navidad es en verano lo serviremos frio con dos ensaladas re ricas.

Porciones

Ingredientes para 8 / 10 porciones

Ingredientes

  • 1 carre de cerdo de 1 y ½ k pesado sin hueso
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo enteros aplastados
  • 2 cebollas cortadas en rodajas gruesas
  • 2 zanahorias cortadas en rodajas gruesas
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • 1 cucharadita de Merken ( aji molido chileno) o ají molido ahumado
  • 3 ramitas de romero
  • 100 cc de vino blanco

Ensalada de repollo 

  • 500 g de repollo morado cortado en juliana fina
  • 250 g manzanas verdes peladas y cortadas en juliana
  • 250 g de cebollas rojas cortadas en juliana ( pluma)
  • ¼ cucharadita nuez moscada rallada
  • ½ cucharadita de jengibre en polvo
  • 3 cucharadas de azúcar rubia
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • Sal y pimienta negra recién molida

Tomates asados con albahaca y aceitunas tipo griegas

  • 10 tomates pequeños
  • Aceite de oliva c/n
  • Pimienta negra
  • Sal común o sal marina
  • 24 aceitunas negras tipo griegas
  • 1 ramito de albahaca

Procedimiento

  1. Precalentar el horno a 170 C°
  2. Desgrasar el carré
  3. Dorarlo de todos lados en una sartén pintándolo con 1 cucharada de aceite de oliva.
  4. Colocar las cebollas, los ajos y las zanahorias en una asadera, sobre éstos disponer el carré y volver a pintar con otra cucharada de aceite de oliva mezclado con el pimentón, el perejil, sal , pimienta y el merken.
  5. Rociar las verduras con el vino y completar con agua hasta taparlas , agregar las ramitas de romero
  6. Hornear de 1 a 1 y ½ hora .
  7. Cada 20 minutos, mas o menos, rociar el carré con los jugos de cocción. Una vez cocido retirar, tapar con papel plateado y dejar enfriar,
  8. Una vez frio envolverlo en el papel (tip #1) y conservarlo en la heladera, colar los jugos de cocción y guardar en la heladera tapado. Una vez frio si se le hace una película blanca( que es la grasa que pueda haber tenido el carré) descartarla con una cuchara. Si está muy espeso calentarlo apenas en una cacerolita para que sea líquido nuevamente. Este jugo se puede mezclar con mayonesa y hierbas para acompañar el carré
  9. Para servir cortar fetas bien finitas, pintarlas con el jugo de cocción reservado y acompañar con las ensalada.

Ensalada de repollo ( se cocina en el horno al mismo tiempo que el carré!) y en invierno se puede servir caliente como el cerdo

  1. Colocar en una fuente de horno la mitad del repollo, la mitad de las manzanas y de las cebollas, completar con la otra mitad, rociar con la nuez moscada mezclada con el jengibre, el azúcar, el vinagre , sal y pimienta.
  2. Agregar 2 o 3 cucharadas de agua .
  3. Tapar con papel plateado y hornear junto con el carré. A mitad del tiempo mezclarlo y continuar la cocción. Dejar enfriar y mantener tapado en la heladera

Tomates asados con albahaca y aceitunas tipo griegas

  1. Pelar los tomates, cortarlos por la mitad
  2. Condimentar con pimienta y rociar con aceite de oliva
  3. Hornear a fuego mediano 170 C° durante 30 minutos. Retirar, dejar enfriar , condimentar con sal y terminar con las aceitunas descarozadas y cortadas en trocitos
  1. Se puede preparar varios días antes, cortarlo frio , armarlo nuevamente , rociar con un poco de jugo y envolver bien ajustado en papel plateado, para comer dejar descongelar a temperatura ambiente y una vez descongelado acomodar las tajadas en una fuente y volver a rociar con el jugo que también se habrá congelado.

Portions

Ingredients

Method

  1. Se puede preparar varios días antes, cortarlo frio , armarlo nuevamente , rociar con un poco de jugo y envolver bien ajustado en papel plateado, para comer dejar descongelar a temperatura ambiente y una vez descongelado acomodar las tajadas en una fuente y volver a rociar con el jugo que también se habrá congelado.

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *