Pavlova de verano con Cerezas

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Tuvimos tantas ideas para el menú de estas fiestas que la Pavlova nos quedó fuera de las publicaciones de diciembre , pero es un postre tan atractivo, original y rico que no podiamos dejar de compartirlo y que puedan aprovechar para hacerlo durante el verano.La pavlova es merengue solo que con un armado especial, con forma de bowl o canasta y se lo rellena con cremas varias y  se lo cubre con frutas, principalmente rojas.

Preparar merengue es prueba y error, es conocer el horno de cada uno ,  darse cuenta que el día y su clima, como en muchos procesos químicos, influyen. es mas complicado  hacerlo en dias de mucha humedad, Parece muy dificil, pero la clave es la paciencia del horno, el secado lento de las claras. Y la única forma de aprenderlo es practicar.

Hoy optamos por hacer La pavlova  con Lemon Curd, una buenisima crema de limon, y acompañada  por unas atractivas cerezas de estación (algunas no llegaron, los chicos se las fueron comiendo durante la cabalgata por los bosques neuquinos…)

De donde viene el nombre la pavlova? Parece que en honor a una bailarina rusa llamada Anna Pavlova y tanto Australia como Nueva Zelanda se disputan su invención.

Un lujo de postre.

Porciones

Ingredientes para 8 a 10 porciones

Ingredientes

Para el merengue base o Pavlova:

  • 4 claras
  • 1 pizca de cremor tártaro
  • 1 pizca de sal
  • 300gr  de azúcar
  • Escencia de vainilla
  • 35gr de maicena
  • 1 cda de vinagre de alcohol

Para el relleno de Lemon Curd (crema de huevos, limon y manteca):

  • Ralladura y jugo de 2 ó 3  limones grandes (aproximadamente 150 cc )
  • 3 huevos medianos
  • 175gr de azucar
  • 100gr de manteca, fria y cortada en cubos

1/2 kg de cerezas descarozadas +  algunas enteras para decorar

Procedimiento

Para la pavlova :

  1. Batir las claras a nieve (recordar que no tienen que tener nada de yema para que tomen cuerpo) con una pizca de cremor tártaro y de sal.
  2. Durante el batido ir incorporando el azúcar de a cucharadas  lentamente, luego  la escencia de vainilla, la maicena tamizada  y el vinagre. al levantar los batidores el merengue queda firme y casi se despega del que queda en el bol.
  3. Colocar el merengue en una manga de pico liso preferentemente descartable, sobre una placa con silicona o papel manteca hacer una base con círculos concéntricos desde el centro hasta obtener un disco de 22 -24 cm. superponer mas merengue en el borde en varias capas para que se formen las paredes de la pavlova como una tarta.
  4. Hornear alrededor de una hora a muy baja temperatura, 160°C  Dejar enfriar en el horno y mantener en un luga seco y no taparla para que no se humedezca.

Para el relleno de Lemon Curd (crema de huevos, limon y manteca):

  1. En un bowl de metal preferentemente  mezclar con cuchara de madera  la ralladura y el jugo de limón con los huevos y el azúcar.
  2. Agregar la manteca y poner el bowl sobre una ollita con agua hirviendo a baño María (es importante que la base del bowl no toque el agua).
  3. Revolver constantemente, mientras la manteca se va derritiendo y la mezcla va tomando consistencia, aproximadamente por unos 15 minutos. queda una crema espesa , parecida a la consistencia de la crema batida a 1/2 punto. Colarla y enfriarla a baño María invertido, es decir sobre agua fria revolviendo de vez en cuando.
  4. Una vez fria, reservar tapada en heladera para su uso, dentro de las dos siguientes semanas.

Armado :

  1. Se recomienda armar la Pavlova al momento de servir porque el Merengue se humedece y se puede romper.
  2. Rellenar con el lemon curd y cubrir con las cerezas lavadas y algunas cortadas en mitades.

* Si sobra merengue recomiendo hacer merenguitos en la misma placa para rellenarlos  con dulce de leche, crema chantilly o el mismo lemon curd.

* El merengue esta listo cuando sentimos un ruido hueco al golpearlo o cuando se despega facilmente de la silicona o papel.

Portions

Ingredients

Method

* Si sobra merengue recomiendo hacer merenguitos en la misma placa para rellenarlos  con dulce de leche, crema chantilly o el mismo lemon curd.

* El merengue esta listo cuando sentimos un ruido hueco al golpearlo o cuando se despega facilmente de la silicona o papel.

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