Risotto con pesto de albahaca y parmesano

Por
 

Hola amigos!

Tanto a Mónica como a mi ( y familias) nos encanta el Risotto y este lo pensé a partir ver la planta de albahaca de mi jardín que por suerte todavía estaba divina ( quedó algo podada después de usar las hojas para la receta) en breve con el frio será mas difícil que crezca bien…

El arroz ideal para el Risotto es el Carnaroli o el Arborio aunque con el doble Carolina no queda mal pero, no es lo mismo, no queda tan cremoso. Después como con todas las recetas, buenos ingredientes y manos a la obra,

Porciones

Ingredientes para 4 porciones

Ingredientes

Para el pesto:

  • 1 taza de hojas de albahaca ( presionarlas para que sea la taza bien llena y compacta de hojas)
  • 1 diente de ajo sin el brote central
  • 3 cucharadas de queso rallado ( parmesano o reggianito)
  • 1 o 2 cucharadas de jugo de limón
  • Aceite de oliva, cantidad necesaria
  • Sal y pimienta negra recién molida

Para el risotto:

  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla colorada grande picada
  • 500 g de arroz carnaroli o Arborio
  • 100 cc de vino blanco
  • 5 a 6 tazas de caldo de verduras casero caliente
  • Sal y pimienta negra recién molida
  • Hojitas de albahaca y pimienta negra recién molida para terminar el plato

Procedimiento

Para el pesto:

  1. Colocar las hojas en un bol alto , agregar el ajo, el queso, el jugo de limón y procesar con una procesadora de mano incorporando aceite de oliva hasta que las hojas se deshagan bien y quede una salsa espesa y cremosa. Rinde aproximadamente ½ taza
  2. Condimentar con sal y pimienta y reservar tapado

Para la guarnición:

  1. 2 tajadas de queso provolone, cortar 4 discos con un cortapastas de 3 a 4 cm de diámetro y dejarlos a temperatura ambiente destapados y pasarlos apenas por 2 cucharadas de almidón de maiz. Reservar hasta el momento de servir junto con 2 tomates pequeños o tomates perita cortados en rodajas y 2 cucharadas de aceite de oliva

Para el risotto :

  1. Calentar el aceite en una sartén grande, wok o cacerola de paredes no muy altas rehogar la cebolla hasta que esté tierna y casi transparente.
  2. Agregar el arroz, revolver para que se mezcle bien y se mojen bien los granitos de arroz con el aceite
  3. Verter el vino, revolver y dejar que se evapore el alcohol
  4. Ir agregando el caldo caliente de a cucharones revolviendo siempre y esperando a que el caldo se absorba antes de agregar el siguiente cucharón de caldo
  5. Cuando pasen alrededor de 18 minutos y el arroz esté cocido al dente y cremoso apgar el fuego y agregarle el pesto preparado, taparlo
  6. Aparte en una panquequera dorar rápidamente a fuego fuerte en las dos cucharadas de aceite los discos de provolone y las tajadas de tomate
  7. Servir el Risotto con la guarnición , hojitas de albahaca y pimienta

Para el caldo de verduras es bueno comprar las cajitas de verduras ya cortadas que venden en algunas verdulerías o en los supermercados, en general tienen mucha acelga, usar sólo la mitad de la acelga y agregar 1 tomate, unas hojas de albahaca . proporciones: para 1 cajita 1y ½ l  de agua y poca sal dejar hervir hasta que casi se deshagan las verduras, colar y usar. No quita esta idea que puedan usar las clásicas “ verduritas” de la verdulería amiga y hacer el caldo casero rico .

Portions

Ingredients

Method

Para el caldo de verduras es bueno comprar las cajitas de verduras ya cortadas que venden en algunas verdulerías o en los supermercados, en general tienen mucha acelga, usar sólo la mitad de la acelga y agregar 1 tomate, unas hojas de albahaca . proporciones: para 1 cajita 1y ½ l  de agua y poca sal dejar hervir hasta que casi se deshagan las verduras, colar y usar. No quita esta idea que puedan usar las clásicas “ verduritas” de la verdulería amiga y hacer el caldo casero rico .

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