El tiempo empieza a estar algo más fresco y una de mis frutas preferidas aparece en el mercado. Rica, a veces mas ácida otras muy dulce, las mandarinas frescas son especiales durante todo el invierno y ni que hablar de las bergamotas, otra delicia. En el campo, en los frutales y en las verdulerías de la  ciudad ya están bien anaranjadas y listas para nosotros.

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Hace algunos años, creo que ya lo conté en otro post… estuve trabajando en Panamá y una de las chefs hizo en ese momento unos lomitos de cerdo rellenos que son re riquísimos y fáciles de hacer. El cerdo combina muy bien con la miel y con el aceto,  la idea es reproducir en parte su receta con una variante  : cambié el pixvae, una fruta de panamá por el tomate y lo acompañamos con couscous. Se puede servir como alternativa con arroz. En casa, con mi maridito celíaco lo hago con arroz mezclado con lentejas y también resulta muy rico.

 

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Hace 2 años Francis Mallman, al inciar el ciclo de nuevas ideas y recetas para las notas de cocina de la revista la Nación preparó platos exquisitos. Pasamos una jornada estupenda en su restaurante de La Boca con el equipo de fotógrafos , Alberto Migone y Fernando Giampieri y el productor Martin Teitelbaum.

Después de la producción vino la sorpresa, Francis nos invitó a todos a comer una noche en su restaruante.

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